Обработка морепродуктов 2 страница

кочанчики жареные
кольраби свежая:
вареная
припущенная
жаренная кружочками
краснокочанная свежая шин­кованная, стертая с солью (для салата)	187	15 + 37^6	100	—	100
савойская свежая:
сырая очищенная				—
варенная кочанами
цветная:
свежая вареная
маринованая (в банках)		45^3		—
Капуста квашеная:
тушеная
жареная для фарша
рубленая (в стеклотаре)^8		1 + 1,5		—
Кабачки свежие:
варенные до полуготов­ности (с удаленными семе­нами и кожицей)	166	33	111	10	100
припущенные
жаренные натуральными ломтиками (с удаленной кожицей)	193	20	154	35	100
жаренные ломтиками (с уда­ленной кожицей), пани­рованными в муке	186	20	149	33	100
ранние, жаренные натураль­ными ломтиками (с кожи­цей и семенами)	171	10	154	35	100
ранние, жаренные ломти­ками (с кожицей и семена­ми), панированными в муке	166	10	149	33	100
Кукуруза:
свежая в початках молоч­ной и молочно-восковой спелости вареная^9	532	43	303	67	100
в початках вареная				—
сахарная консервированная		40^3		—
Лук:
репчатый:
свежий сырой очищенный				—
свежий пассерованный до полуготовности (для супов)	161	16	135	26^10	100
свежий пассерованный до готовности (для соусов и вторых блюд)	23	16	200	50	100
свежий жаренный во фри­тюре кольцами	350	16	294	66	100
маринованый (в банках)		45^3		—
севок, варенный целыми го­ловками
севок, жаренный во фритю­ре целыми головками	193	20	154	35	100

Продолжение табл. 27а

зеленый свежий:
очищенный				—
пассерованный
парниковый очищенный				—
порей свежий:
вареный
пассерованный
Морковь столовая свежая:
молодая пучковая сырая очищенная	200	50	100	—	100
молодая пучковая очищенная вареная	202	50	101	0,5	100
сырая очищенная:
до 1 января				—
с 1 января				—
очищенная вареная:
до 1 января				0,5
с 1 января				0,5
варенная или припущенная дольками или мелкими ку­биками для гарнира:
до 1 января
с 1 января
варенная в кожуре		—		0,5
варенная в кожуре с после­дующей очисткой:
до 1 января		—		0,5 + 20^11
с 1 января		—		0,5 + 25^11
пассерованная соломкой, ломтиками, кубиками:
до 1 января
с 1 января
Маслины		35^12		—
Оливки консервированные		45^3		—
Огурцы:
свежие теплично-парнико­вые длинноплодные неочи­щенные (без пленки)	102	2^13	—	—	100
свежие грунтовые неочи­щенные		51^14	—	—
свежие грунтовые очищен­ные			—	—
соленые неочищенные			—	—
соленые очищенные			—	—
соленые очищенные, наре­занные дольками без серд­цевины вареные (для со­лянки)	197	40	118	15	100
маринованные (в банках)		45^3		—
пикули, корнишоны, ассор­ти из овощей маринован­ных (в банках)	182	45^3	100	—	100

Продолжение табл. 27а

Пастернак корневой свежий:
пассерованный соломкой, ломтиками, кубиками	212	25	159	37	100
Перец сладкий:
свежий сырой, подготов­ленный для фарширования	133	25	100	—	100
свежий сырой, шинкован­ный (для салата)	133	25	100	—	100
свежий пассерованный
маринованный (в банках)		50^3		—
маринованный резаный болгарский (в банках)	167	40^3	100	—	100
Петрушка свежая:
корневая варенная долька­ми, шпалами или кубиками	140	25	105	5	100
корневая пассерованная лом­тиками, соломкой, кубиками	212	25	159	37	100
зелень				—
Помидоры (томаты):
свежие парниковые неочи­щенные		2^15	—	—
свежие грунтовые		15^16		—
свежие грунтовые, жарен­ные половинками	187	15^16	159	37	100
соленые (в бочковой таре)				—
томаты консервированные целые		50^3		—
томаты консервированные целые без кожицы (очи­щенные)
в томатном соке		3^17		—
томаты маринованные, со­леные (красные, бурые, мо­лочные) (в банках)	182	45^3	100	—	100
Ревень овощной свежий				—
Редис свежий:
красный с ботвой				—
красный обрезной, не очи­щенный от кожицы (с уко­роченной ботвой до 3 см)	108	7^18	100	—	100
красный обрезной (посту­пающий без ботвы), очи­щенный от кожицы	133	25	100	—	100
белый с ботвой, очищенный от кожицы	200	50	100	—	100
белый обрезной, очищен­ный от кожицы	154	35	100	—	100
Редька свежая				—
Репа столовая свежая:
варенная или припущенная кубиками, брусочками, доль­ками	145	25	109	8	100

Продолжение табл. 27а

тушенная брусочками, ку­биками, ломтиками	173	25	130	23	100
пассерованная соломкой, кубиками, ломтиками	173	25	130	23	100
Салат:
кочанный				—
латук, ромэн, кресс				—
Свекла столовая свежая:
сырая очищенная:
до 1 января				—
с 1 января				—
очищенная, варенная целиком:
до 1 января
с 1 января
варенная или припущенная нарезанной:
до 1 января
с 1 января
варенная в кожуре		—
варенная в кожуре с после­дующей очисткой:
до 1 января		—		2 + 20^11
с 1 января		—		2 + 25^11
пассерованная соломкой, ломтиками, кубиками:
до 1 января
с 1 января
свекла столовая марино­ванная (в банках)	182	45^3	100	—	100
Сельдерей свежий:
корневой, пассерованный ломтиками, соломкой, ку­биками	234	32	159	37	100
корневой припущенный
молодой очищенный				—
зелень				—
Спаржа свежая вареная
Тыква продовольственная свежая:
вареная или припущенная
жаренная ломтиками нату­ральная
жаренная ломтиками, па­нированными в муке	179	30	125	20	100
Укроп молодой столовый свежий
Фасоль:
овощная (лопатка) свежая, варенная дольками	127	10	114	12	100
стручковая консервирован­ная		40^3		—
Хрен — корень свежий				—

Продолжение табл. 27а

Чеснок:
свежий очищенный				—
свежий, шинкованный, пас­серованный	214	22	167	40	100
маринованный целыми дольками с отрезанной мочкой:
очищенный		35^3 + 26		—
Щавель свежий вареный или припущенный	263	24	200	50	100
Шпинат свежий вареный или припущенный	270	26	200	50	100
Эстрагон свежий				—
Консервы овощные закусочные
Баклажаны, перец, томаты, фаршированные овощами или овощами с рисом; голубцы, фаршированные овощами; баклажаны, кабачки, наре­занные кружочками; икра из баклажанов, кабачковая и т. п.	105	5^17	100	—	100
Консервы-полуфабрикаты
Зелень укропа, петрушки, сельдерея соленая (измель­ченная)	102	2	100	—	100
Овощная закуска с томатом				—
Салаты овощные, маринад овощной с томатом	105	5	100	—	100
Морковь пассерованная с то­матом				—
Свекла измельченная с са­харом консервированная	105	5	100	—	100
Свекла и яблоки измельченные с сахаром консервированные	105	5	100	—	100
Пюре из щавеля, шпината, смеси щавеля и шпината	103	3	100	—	100
Консервы овощные быстрозамороженные (в пленке)
Овощная закуска с томатом				—
Лук репчатый (пассерован­ный для первых и вторых блюд)	102	2	100	—	100
Морковь пассерованная				—
Белый корень пассерованный				—
Капуста тушеная				—
Зелень укропа, петрушки, сель­дерея веточками, измельчен­ная	102	2	100	—	100
Свекла, морковь гарнирные (целые и резаные)	109	8	100	—	100
Тыква нарезанная в тыквен­ном пюре с сахаром	111	10	100	—	100
Грибы
белые свежие вареные
белые свежие мелкорубле­ные жареные

Продолжение табл. 27а

белые свежие, нашинкован­ные дольками, жареные	203	24^3	154	35	100
маринованные (в бочковой таре)		18^3		—
маринованные (в банках)		25^3		—
сушеные вареные		—		100^4
соленые (в бочковой таре)		18^3		—
соленые (в банках)		25^3		—
сморчки жареные
шампиньоны свежие вареные
шампиньоны свежие, при­пущенные до полуготовно­сти, целиком	188	24	143	30	100
шампиньоны свежие, при­пущенные до готовности, целиком	220	24	167	40	100
шампиньоны свежие, при­пущенные до полуготовно­сти, целиком с последую­щей обжаркой ломтиками	263	24	200	50	100
шампиньоны свежие, жа­ренные ломтиками, нарезан­ными из сырых шам­пиньонов	329	24	250	60	100
шампиньоны консервиро­ванные		25^3		—
Плоды и ягоды
Абрикосы свежие с удален­ной косточкой	116	14	100	—	100
Алыча свежая с удаленной косточкой				—
Ананас очищенный с серд­цевиной, нарезанный кусоч­ками	167	40	100	—	100
Ананас очищенный с уда­ленной сердцевиной, наре­занный кусочками	182	45	100	—	100
Апельсины очищенные				—
Апельсины при получении сока				—
Арбуз продовольственный свежий, нарезанный на пор­ции	111	10	100	—	100
Арбуз продовольственный свежий, очищенный от коры и семян	192	48	100	—	100
Айва свежая с удаленной се­менной коробочкой	114	12	100	—	100
Айва свежая, очищенная от кожицы, с удаленной семен­ной коробочкой	139	28	100	—	100
Бананы очищенные				—
Брусника свежая				—
Брусника моченая		30^3		—
Виноград свежий столовый		4^19		—
Виноград свежий столовый при получении сока	128	22	100	—	100
Виноград маринованный		50^3		—
Виноград сушеный (изюм)		2^20		—
Вишня свежая с удаленной плодоножкой	105	5	100	—	100

Продолжение табл. 27а

Вишня свежая с плодонож­кой				—
Вишня свежая с удаленной косточкой				—
Вишня маринованная		45^3		—
Гранаты свежие очищенные				—
Груши свежие с удаленным семенным гнездом	111	10	100	—	100
Груши свежие с удаленным семенным гнездом, вареные	139	10	125	20	100
Груши свежие, очищенные от кожицы, с удаленным се­менным гнездом	137	27	100	—	100
Груши свежие, очищенные от кожицы, с удаленным се­менным гнездом, вареные	171	27	125	—	100
Груши маринованные		45^3		—
Дыня свежая, очищенная от семян				—
Дыня свежая, очищенная от коры и семян	156	36	100	—	100
Ежевика свежая				—
Земляника свежая (садовая)				—
Земляника свежая (садовая) при получении сока с мя­котью	127	21	100	—	100
Земляника лесная				—
Кизил свежий				—
Кизил маринованный		45^3		—
Клюква свежая				—
Клюква свежая при получе­нии сока				—
Крыжовник свежий				—
Лимоны неочищенные		10^21		—
Лимоны очищенные		39^22		—
Лимоны при получении со­ка(*)				—
Малина свежая				—
Мандарины очищенные				—
Мандарины при получении сока				—
Мирабель с удаленной кос­точкой				—
Персики свежие с удален­ной косточкой				—
Слива сочинская свежая с удаленной косточкой	111	10	100	—	100
Слива маринованная		45^3		—
Смородина красная свежая				—
Смородина белая свежая				—
Смородина черная свежая				—
Смородина черная свежая при получении сока	127	21	100	—	100
Смородина маринованная		45^3		—
Черника свежая				—
______________ (*) При получении сока используют лимоны тонкокорые.

Продолжение табл. 27а

Дата добавления: 2014-12-25