Київ НУХТ 2014

КУРС ЛЕКЦІЙ

Технологічні комплекси харчових виробництв

М.Г.Десик

для студентів напряму підготовки

6.050502«Інженерна механіка»

денної та заочної форм навчання

Всі цитати, цифровий та фактичний матеріал, бібліографічні відомості перевірені. Написання одиниць відповідає стандартам   Реєстраційний номер електронного курсу лекцій у НМВ 36.33 - 17.06.2014

СХВАЛЕНО на засіданні кафедри машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв Протокол № 10 від 05.04.2014 р.

Теличкун В.І. Технологічне обладнання харчових виробництв [Електронний ресурс]: курс лекцій для студ. напряму підготовки 6.050502 «Інженерна механіка» ден. та заоч. форм навч. /В.І.Теличкун, В.М.Таран, Ю.С.Теличкун, М.Г.Десик. – К.: НУХТ, 2014 – 240с.

Рецензент: О.М.Чепелюк канд.тех.наук

В.І.Теличкун, канд. техн. наук,

В.М.Таран, д-р техн.наук,

Ю.С.Теличкун, канд. техн. наук,

М.Г.Десик

Подано в авторській редакції

© В.І.Теличкун, В.М.Таран, Ю.С.Теличкун, М.Г.Десик, 2014

© НУХТ, 2014

ЗМІСТ

	Вступ
1.	Технологічні властивості сировини, напівфабрикатів і готової продукції
2.	Лінія, як об’єкт технічного забезпечення сучасних технологій
2.1.	Основні поняття, класифікація потокових ліній та технологічних комплексів харчових виробництв
2.2.	Продуктивність, види продуктивності технологічного комплексу
2.3.	Основні вимоги до обладнання та технологічних процесів
3.	Технологічні лінії для первинного перероблення сировини
3.1.	Технологічна лінія борошномельного виробництва
3.2	Технологічна лінія виробництва цукру –піску з цукрового буряка
3.3	Технологічний комплекс виробництва олії
3.4	Технологічний комплекс виробництва крохмалю
3.5	Технологічний комплекс отримання сирого кукурудзяного крохмалю.
3.6.	Технологічний комплекс отримання сухого крохмалю.
3.7	Технологічний комплекс виробництва солоду
3.8	Технологічний комплекс виробництва пастеризованого молока
3.9	Технологічний комплекс виробництва безалкогольних напоїв
3.10	Технологічний комплекс виробництва вина
3.11	Технологічний комплекс виробництва етилового спирту
3.12	Технологічний комплекс виробництва кави
3.13	Технологічний комплекс виробництва хлібопекарських дріжджів
3.14	Технологічний комплекс первиннго перероблення тварин
3.15	Технологічна лінія первинної переробки птиці
4.	Технологічні лінії вторинного перероблення сировини
4.1.	Технологічний комплекс виробництва карамелі
4.2	Технологічний комплекс виробництва мармеладу
4.3	Технологічний комплекс виробництва ковбас
4.4	Технологічний комплекс виробництва макарон
4.5	Технологічний комплекс виробництва пива
4.6	Технологічний комплекс виробництва вершкового масла
4.7	Технологічний комплекс виробництва сиру
4.8	Технологічний комплекс виробництва хліба
4.9	Технологічний комплекс виробництва печива
	Технологічні лінії комбінованого перероблення сировини
5.1	Технологічний комплекс виробництва шоколаду
	Список використаної літератури

Дата добавления: 2014-12-25