Виноподача побокально

Особенности виноподачи.

Побутылочная подача.

Бутылка должна быть представлена гостю с краткой информацией о ее содержимом (чтение этикетки) и рекомендациями по кухне с учетом меню.

Бокалы должны быть правильной формы, идеальной чистоты, не содержать посторонних запахов.

Бутылка открывается на столе в присутствии гостей, этикетка обращена в сторону гостя. После откупоривания пробка на небольшом блюдце и бутылка остаются на столе.

Гостю предлагается оценить качество вина и при отсутствии вкусовых и визуальных дефектов вина, бокал доливается на 1/3.

Для удобства розлива из бутылки лучше использовать металлический диск (дроп стоп), который вкручивается в горлышко бутылки.

Бутылка со стола убирается только по просьбе гостя.

Бокалы должны быть правильной формы, идеальной чистоты, не содержать посторонних запахов.

Бокалы наполняются барменами в объеме 150 мл.

Подача бокала к столу:

Красные вина – за любую часть ножки.

Белые вина – только за нижнюю часть ножки.

1.8 Шампанское, игристые и десертные вина. Вермут.

История создания

Виноград в провинции Шампань начали выращивать еще в III веке, однако истинное развитие культуры виноделия началось здесь на тысячу лет позже. В тот период в Шампани делали обычные красные вина, получавшиеся слегка газированными. Они обладали фруктовым вкусом, и их было легко пить. Но эти вина имели одну весьма неприятную особенность - тенденцию к вторичному брожению в бочках, которые иногда даже взрывались, за что вино из Шампани называли «дьявольским». Это неконтролируемое брожение вызывалось рядом причин, в том числе внезапными холодами, свойственными для данной местности, которые прерывали процесс первого брожения, оставляя в вине неперебродивший до конца сахар.

История шампанского - это история совершенствования «дьявольского» вина. И здесь заслуга, как говорят, принадлежит монаху по имени Дом Периньон (Dom Perignon), жившему в XVII веке. Он был великолепным наблюдателем, дегустатором и являлся предвестником современнного виноделия. Он первым придумал купажирование и стал разливать вина в бутылки, что позволяло сохранять внутри углекислый газ, доселе взрывавший целые бочки. Его последователям (в частности, англичанам) осталось лишь усовершенствовать форму бутылок и укрепить пробку специальным металлическим предохранителем. Вот так в XIX веке родился новый напиток, созданный для праздников, веселья и радости.

Дата добавления: 2014-12-27