Производства консервов субпродуктовых

Производства консервов фаршевых

Производства консервов деликатесных, ветчинных

Производства консервов мясорастительных

Производства консервов мясо тушеное, из мяса птицы

Рисунок 11 – Технологическая диаграмма

Рисунок 12 – Технологическая диаграмма

Рисунок 13 – Технологическая диаграмма

Рисунок 14 – Технологическая диаграмма

где z_p – норма расхода каждого ингредиента по рецептуре на 1000 физических банок, кг/1000 физ. бан.;

А_ф – производительность цеха по данному виду консервов, физ. бан.

Технологические потери сырья при производстве консервов образуются на операциях очистки, измельчения и тепловой обработки овощей, а также при порционировании сырья [5].

Технологические потери сырья M _{2 i}, кг, определяется по формуле:

(23)

где O_pi – норма отходов и потерь на каждой технологической операции, %.

Общая масса сырья M_i, кг, определяется по формуле:

(24)

Полученные данные сводятся в таблицу 6.

Таблица 6 – Расчет расхода сырья на сменную выработку консервов

Наименование	№ банки	Количество условных банок, шт.	Коэффициент перевода	Количество физических банок, шт.	Масса сырья, закладываемого в банки, кг
ИТОГО

Мясо в консервный цех поступает в виде туш, полутуш и четвертин. Расчет необходимой массы мяса на костях и составление материального баланса проводят аналогично расчетам, проводимым в колбасном производстве по формулам (6)-(8).

Дата добавления: 2015-04-24