Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к оборудованию, инвентарю, посуде




 

Организации должны быть обеспечены достаточным количеством необходимого оборудования и инвентаря.

При расстановке торгово-технологического и холодильного оборудования должен соблюдаться принцип поточности, обеспечиваться свободный доступ к нему и возможность уборки помещения.

Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть выполнены из материалов, разрешенных органами сан.эпид.надзора в установленном порядке.

Торговое оборудование и инвентарь должны содержаться в чистоте, легко поддаваться мойке и дезинфекции, должны быть устойчивы к химическим и механическим воздействиям.

При работе оборудования должна исключаться возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.

Механическое и электрическое оборудование требует периодических профилактических осмотров, своевременного ремонта и тщательного ухода. Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы.

Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50оС и насухо вытираются.

В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь имеет специальную маркировку: СМ – сырое мясо, МГ – мясная гастрономия, Х – хлеб и тд.

Колода для разруба мяса ежедневно по окончанию работы зачищается ножом и посыпается солью. Периодически по мере необходимости колоду спиливают и обстругивают.

После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят инвентарь в специально отведенном месте.

Организации рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами со стерилизующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов.

Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно обеспечивать потребности организации.

Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая или дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи.

Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют.

Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии с прилагающимися инструкциями по их эксплуатации.

Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трёхсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные – для стеклянной посуды и столовых приборов.

Мытье столовой посуды ручным способом производится в следующем порядке:

- механическое удаление остатков пищи,

- мытье в воде с добавлением моющих средств в 1-й секции ванны,

- мытье во 2-й секции ванны в воде с температурой не ниже 40 градусов и добавлением моющих средств,

- ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65о С,

- просушивание посуды на решетчатых полках и стеллажах.

В конце рабочего дня производится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению.

Столовые приборы при обработке ручным способом подвергаются мытью с применением моющих средств с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в сухожаровых шкафах в течении 10 минут.

Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола.

Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках.

Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергаются санитарной обработке.

Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают, замачивают в горячей воде при температурой не ниже 45оС с моющими средствами, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, просушивают и хранят в специально выделенном месте. Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений использовать нельзя.

Поддоны для посетителей после каждого использования протирают чистыми салфетками. Не используются поддоны деформированные и с видимыми загрязнениями. После окончания работы поддоны промываются горячей водой с моющими и дезинфицирующими средствами, споласкиваются чистой водой и просушиваются. Хранят чистые подносы в специально отведенных местах в торговом зале, отдельно от использованных.

В моечных отделениях вывешиваются инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объёмов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.




Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2015-04-25; Просмотров: 1326; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.012 сек.