Див. с.р.№ 2

10. Раціона́льне харчува́ння (ratio — розумний) — достатнє в кількісному й повноцінне в якісному відношенні харчування; фiзiологiчно повноцiнне харчування здорових людей iз врахуванням їх вiку, статi, характеру працi та iнших факторiв.

Рацiональне харчування сприяє збереженню здоров'я, опiрностi шкiдливим факторам навколишнього середовища, високiй фiзичнiй й розумовiй працездатностi, а також активному довголiттю. Вимоги до рацiонального харчування складаються iз вимог до:

1. харчового рацiону;
2. режиму харчування;
3. умов прийому їжi.

Вимоги до харчового рацiону:

1. енергетична цiннiсть рацiону повинна покривати енергозатрати органiзму;
2. належний хiмiчний склад — оптимальна кiлькiсть збалансованих мiж собою поживних речовин;
3. добра засвоюванiсть їжi, яка залежить вiд її складу i способуприготування;
4. високi органолептичнi властивостi їжi (зовнiшнiй вигляд, консистенцiя, смак, запах, колiр, температура);
5. рiзноманiтнiсть їжi за рахунок широкого асортименту продуктiв i рiзних прийомiв їх кулiнарної обробки;
6. здатнiсть їжi (склад, об'єм, кулiнарна обробка) створювати вiдчуття насичення;
7. санiтарно-епiдемiчна безпечнiсть.

Основа раціонального харчування — збалансованість, тобто оптимальне співвідношення компонентів їжі. За такого харчування до організму надходять різноманітні поживні речовини в кількостях, необхідних для нормальної життєдіяльності людини.

Режим харчування включає час i кiлькiсть прийомiв їжi, iнтервали мiж ними, розподiл харчового рацiону за енергоємкістю, хiмiчним складом i масою по прийомах їжi.

Умови прийому їжi: вiдповiдна обстановка, сервiровка столу, вiдсутнiсть вiдволiкаючих вiд їжi факторiв.

Правильне харчування — перший ключ до здоров'я i доброго самопочуття, без яких важко досягнути максимальної працездатностi. Древньогрецькому фiлософу Сократу належить вислiв: «Ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити».

11. Дієтологія - наука про живлення хворих, що вивчає і обгрунтовує принципи живлення при різних захворюваннях. Раніше термін "диететика" означав науку про охорону здоров'я, тепер звану гігієною харчування. Нині термін диететика став синонімом дієтології. Дієтологія теоретично обгрунтовує принципи і основні методи дієтотерапії. Будучи плодом життєвого досвіду і найбільших досягнень у області раціонального і збалансованого харчування, диететика упродовж свого розвитку підпадала під вплив різних забобонів (впливу церкви в XVIII - XIX вв. та ін.), які завдали людству немало шкоди. Наукове обгрунтування принципів і основних методів дієтологія отримала лише за останні 100 років, коли були відкриті і описані основні процеси фізіології і анатомії травлення і обміну речовин.

Дієтичне харчування - це раціональне харчування здорової людини, побудоване з урахуванням його фізіологічних особливостей, таких як вік, підлога, вага, професія, а також порі року і багатьох інших чинників, які визначають інтенсивність обміну речовин у цієї людини. Основною метою дієтичного харчування є створення здоровому організму оптимальних умов для нормального і повноцінного життя.

Сучасна дієтологія використовує новітні методи і досягнення медицини, біохімії, фізіології, морфології, в яких розроблені положення отримують практичне впровадження в лікувальний комплекс. Основним практичним напрямом дієтології є динамічне експериментальне дослідження на тваринах. Найважливішими проблемами сучасної дієтології є:

- обеспечение сбалансированности питания и всесторонней его полноценности при разработке разнообразных диет

- рациональное сочетание принципов сбалансированного питания с требованиями, которые необходимо соблюдать в соответствии с особенностями заболевания

- определение оптимальных сроков применения несбалансированных и неполноценных видов питания при различных заболеваниях

- разработка закономерностей, касающихся сочетания диетического питания с применением антибактериальных и гормональных препаратов, а также других лекарственных средств

- разработка режимов питания, которые будут отражать основные потребности людей определенной конституции, профессии, имеющих сопутствующие заболевания

- предотвращение неблагоприятных последствий применения диетического питания, которое необходимо в определенных ситуациях.

У рішенні приватних проблем дієтології важливе місце займають наступні питання:

- изучение особенностей питания при определенных сочетающихся заболеваниях одной и той же системы органов

- изучение применения непродолжительного полуголодного режима на организм человека с определенными заболеваниями

- изучение пищевых аллергенов и предотвращение их патологического влияния на организм человека и развития алиментарных аллергий.

Питання правильного харчування вимагають достатнього знання загальних принципів, покладених в основу сучасного науково обгрунтованого уявлення про фізіологію живлення. У зв'язку з цим виникає необхідність зупинитися на загальнофізіологічних принципах обміну речовин, чому і буде присвячена наступна частина цієї глави.

Дата добавления: 2015-04-30