Функциональные связи кондитерского цеха хлебозавода

№ отделе-ний и по-мещений

Отделения и помещения

Номера отделений и помещений

Холодильное помещение

Отд.отделки тортов

Отд.приготовления сырья и полуфабрикатов

Тестомесительное отд.

Варочное отд.

Склад полуфабрикатов

Склад-холодильник

Отд.жидких дрожжей

Склейка коробов

Приготовление крема

Лаборатория

Служебно-бытовое помещение

Всего связей

Выявленные функциональные связи группируют попарно (рис. 4.1.):

1 6

3 4

2 7

1 12

3 6

2 11

2 12

2 10

2 9

3 5

1 7

2 5

10 12

9 2

5 3

5 2

4 8

Рис.4.1.. Парные функциональные связи кондитерского цехаЗатем на основе этих данных составляется безразмерная принципиальная схема для компоновки производственного здания (рис. 4.2.), которая служит ориентиром при составлении окончательной (размерной) компоновки:

Рис.4.2. Принципиальная, основная схема компоновки кондитерского цеха хлебозавода.

Следует отметить, что составление окончательной (размерной) компоновки является более сложной задачей. При этом не всегда удается сохранить все функциональные связи в том виде, как они были намечены на безразмерной принципиальной схеме компоновки.

Диаграмма функциональных связей позволяет проверить, все ли помещения и технологические схемы учтены при компоновке здания и системы зданий, определить, по каким направлениям (связям) следует осуществлять объединение и непосредственное примыкание помещений друг к другу.

При решении вопросов взаимного размещения и компоновки отдельных зданий необходимо соблюдать общие санитарные нормы проектирования, а также специфические санитарно-гигиенические условия производства

В соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями при компоновке помещений необходимо проводить резкую грань между помещениями с производствами пищевой и технической продукции.

Помещения, в которых перерабатывают техническую продукцию, должны быть изолированными от помещений, в которых изготавливают пищевую продукцию.

При неправильной компоновке технологических схем могут иметь место встречи потоков нестирилизированых продуктов с потоком пищевых продуктов или встречи рабочего персонала, занятого в производстве пищевых и непищевых продуктов.

Объединение производственных помещений в корпуса должно обеспечить максимально удобную связь с обслуживающим и подсобным хозяйством и бытовыми помещениями предприятия.

Задание

1. На бумаге формата А4 (либо A3) по заданным вариантам (см.
приложение 0517 «Машины и аппараты пищевых производств» (1979,
л. 10 -17), вычертить компоновку цехов, участков и линий.

2. В записке дается описание компоновки.

2.1.Необходимо выявить все подразделения, цехи, участки и линии, входящие в компоновку.

2.2. Составить таблицу функциональных связей для данного варианта компоновки.

Дата добавления: 2015-05-06