Несладкая и сладкая выпечка

Украшения изделий

Начинки для пирогов, кулебяк, ватрушек

Заготовка фруктов и ягод для начинки и украшения

Сахаристые заготовки

Кремы кондитерские

Введение

• Инвентарь домашнего кондитера
• Продукты для приготовления мучных кондитерских изделий

• Рецепты 1-30.
  Масляные кремы
• Рецепты 31-34.
  Белковые кремы
• Рецепты 35-47.
  Заварные кремы
• Рецепты 48-67.
  Сливочные кремы
• Рецепты 68-73.
  Сметанные, сливочно-сметанные и другие кремы

• Варка сиропов
  Рецепты 74-83
  — сиропы для промочки
  Рецепты 84-109
  — помады
  Рецепт 110
  — сироп для глазировки
  Рецепты 111-115
  — желе и глазури

• Компоты. Соки. Фруктовые пюре. Повидло. Мармелад. Джемы. Варенья. Цукаты
  Рецепты 116-193
  — заготовки из разных плодов

• Рецепт 194.
  Соус для начинки
  Рецепты 195-200
  — из мясных продуктов
  Рецепты 201-203
  — из рыбы, раков или омаров
  Рецепты 204-208
  — из круп
  Рецепты 209-217
  — из овощей, грибов, саго
  Рецепты 218-220
  — из молочных продуктов
  Рецепты 221-222
  — из фруктов
  Рецепты 223-226
  — начинки разные

• Рецепты 227-236.
  Украшения из крема, рисовальных масс, желе, шоколада, марципана, карамели
  Посыпки для тортов, штрейзель

• Рецепты 237-289.
  ОБЫКНОВЕННОЕ БЕЗОПАРНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
  — булочки, ватрушки, пирожки, пироги, расстегаи, рыбники, кулебяки
• Рецепты 290-314.
  СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО
  — куличи, плюшки, рулеты, печенья
• Рецепты 315-322.
  СЛОЕНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
  — пирожки, плетенки, булочки, лепешки
• Рецепты 323-348.
  ПРЕСНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО
  — слойки, печенья, пирожные, волованы, кулебяки, филе говядины «Веллингтон» под соусом мадера
• Рецепты 349-364.
  СКОРОСПЕЛОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО
  — торт (пирожное) Наполеон, слоеные пирожные, пирожки, торты
• Рецепты 365-394.
  ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
  — пирожные, мазурки, лепешки, торты
• Рецепты 395-417.
  АРОМАТИЗИРОВАННОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
  — печенья, булочки, курабье
• Рецепты 418-436.
  СЛАДКОЕ ТЕСТО НА СОДЕ И СМЕТАНЕ
  — печенья, коржики, ватрушки, пироги, цукатники, трубочки
• Рецепты 437-451.
  НЕСЛАДКОЕ ПИРОЖКОВОЕ ТЕСТО НА СОДЕ
  — пирожки, печенья, хачапури, пироги
• Рецепты 452-464.
  ЛАПШЕВОЕ ТЕСТО
  — струдели, печенья, торты, хворост
• Рецепты 465-506.
  БИСКВИТНОЕ ТЕСТО С ПОДОГРЕВОМ
  — пирожные, торты, печенья, настоящее пирожное Картошка, сладкие пироги, бабки
• Рецепты 507-519.
  БИСКВИТНОЕ ТЕСТО БЕЗ ПОДОГРЕВА
  — рулеты, пирожные, торты
• Рецепты 520-535.
  МАСЛЯНЫЙ БИСКВИТ
  — кексы, печенья, торты, пироги
• Рецепты 536-545.
  ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
  — эклеры, профитроли, кольца, печенья, торты
• Рецепты 546-555.
  БЕЛКОВОЕ ТЕСТО
  — меренги, безе, печенья, торты, дерби
• Рецепты 556-560.
  МИНДАЛЬНОЕ ТЕСТО
  — печенья, пирожные, торты
• Рецепты 561-570.
  КУКУРУЗНОЕ и ОВСЯНОЕ ТЕСТО
  — печенья, булочки, пироги, кексы, коржики
• Рецепты 571-600.
  ПРЯНИЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
  — пряники, коврижки

Закусочная ёлочка
для новогоднего стола

Из плотной бумаги (ватмана) или тонкого картона склеить конус. Смазав его клеем, покрыть тонким слоем ваты. Затем аккуратно обернуть несколькими слоями смазанной клеем не слишком тонкой фольги - чем тоньше фольга, тем больше сделать ее слоев (до 3-4-х).
Оставить для полного высыхания клея (конус можно изготовить заранее).
Перед подачей на стол укрепить на "ёлочке" с помощью шпажек (или зубочисток) листья салатной зелени, затем различные продукты.
Сразу подать закусочную "ёлочку" на стол.

Фруктовая ёлочка
для новогоднего стола

Дата добавления: 2015-03-31