Угощаем гостей самодельными сладостями из клубники и яблок и украшаем новогодний стол букетом из фруктов

Вишенки в желе

См. ЖЕЛЕ

См. БУКЕТЫ ИЗ ФРУКТОВ

См. БУКЕТЫ ИЗ ФРУКТОВ

См. БУКЕТЫ ИЗ ФРУКТОВ

Делаем гофрированные бумажные капсулы
для домашних конфет, пирожных и пр.

		Нам понадобятся рифленые металлические формочки для выпечки кексов; бумага для выпечки или пергамент (то есть такая бумага, которая при намокании не разваливается), карандаш, ножницы и чашка с водой.
		На бумагу ставим перевернутую формочку и чертим вокруг нее кружок. Если нужны высокие капсулы, чертите круг бОльшего диаметра, чем формочка; а если низкие - просто обводите по контуру. Складываем бумагу гармошкой (по числу капсул) так, чтобы нарисованный круг был сверху. И вырезаем из получившейся стопки кружки.
		Берем кружки стопкой и обмакиваем их полностью в воду, затем пальцами удаляем излишки воды (от центра к краям). ВНИМАНИЕ! Не вымачивайте кружочки слишком долго, достаточно нескольких секунд.
		Намоченную стопочку кружков укладываем на формочку и прижимаем другой, то есть вставляем формочки одну в другую, зажимая между ними кружки. Старайтесь, чтобы при прижимании кружочки не съезжали набок, иначе капсулы получатся кособокие! ВНИМАНИЕ! В одну стопку не берите больше 5 кружочков, тогда капсулы получатся идеальной формы!
		Для высоких капсул, похожих на стаканчики, берем кружки побольше. В верхнюю формочку насыпать какой-либо груз для утяжеления - горох, гречку, болты, гайки и т.п. Поставить на батарею для высыхания. Выдерживать около суток Аккуратно сделанные домашние капсулы ничем не отличаются от покупных! С помощью бумажных капсул можно делать ШОКОЛАДНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ - см. следующий рецепт.

ШОКОЛАДНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ

Шоколадная тарталетка со взбитыми сливками и вишенкой:

		Нам понадобятся гофрированные бумажные капсулы диаметром около 4 см - см. предыдущий рецепт "Гофрированные бумажные капсулы". Рекомендуется делать шоколадные тарталетки маленькими, чтобы можно было целиком класть их в рот (чтобы угощающиеся не перепачкались кремом).
		Твердый черный шоколад, 60-70%-ный и выше, растапливаем на водяной бане до слегка теплого состояния и кисточкой смазываем растопленным шоколадом бумажные капсулы внутри. Капсулы берем сложенные вместе по 3-4 штуки - для жесткости, чтобы удобнее было мазать и тарталетка не потеряла форму.
		Все смазанные тарталетки ставим на дощечку и помещаем в холодильник на 5-10 минут. Затем вынимаем и осматриваем - если остались просветы, еще раз смазываем, и снова ставим на 5-10 минут в холодильник.
		После холодильника аккуратно снимаем бумагу.
		Вот такие маленькие шоколадные тарталеточки у нас получились. Перед подачей наполняем их взбитыми сливками или белковым заварным кремом, или взбитыми сливками со сгущенкой - любым кремом, который хорошо держит форму. См. КОНДИТЕРСКИЕ КРЕМЫ. Сверху выкладываем клубничку или вишенку из компота, или чернослив, курагу, клюкву, мармеладку - что подходящего есть под рукой.

Настоящий торт «Наполеон»

Торт «Наполеон», пышный, сочный, эластичный и изумительно вкусный, был изобретён в Москве в 1912 году к 100-летнему юбилею Победы над Наполеоном.
Изобретённый для тогдашних российских аристократов, знавших толк в хорошей кухне, это истинное украшение десерта любого праздничного стола.
К тому же, торт прост и быстр в приготовлении.
Если строго следовать рецепту - прекрасный торт получится с первого раза.

См. рецепт настоящего торта «Наполеон».

Настоящее пирожное «Картошка»
и торты из бисквитно-кремовой массы

Пирожное «Картошка», украшенное сливочным кремом.

Торт «Ёжик».
См. пирожное «Картошка» и кондитерские кремы.

Торт «Ботинок».
См. пирожное «Картошка», сахаристые заготовки и кондитерская мастика.
Из бисквитно-кремовой массы (для пирожного «Картошка») можно делать торты в виде различных фигур - Змеев Горынычей, домиков, замков и т.п.

Простое домашнее пирожное

Основа - молотое печенье, смешанное с кондитерским кремом (выбор крема по вкусу) с добавкой хорошего коньяка или рома.
Украшение сверху - ягоды (можно использовать замороженные) и взбитые сливки или взбитый с сахаром яичный белок. При взбивании можно по вкусу добавить ванилин или ванильный сахар.

Торт «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

См. Торт «ПТИЧЬЕ МОЛОКО».

Какой праздничный стол без мороженого!
См. Домашнее мороженое, Парфе, десерты из мороженого, Айс-кримы, фраппе.

Семифредо - итальянское мороженое
Семифредо с кофе

Семифредо - это традиционный итальянский десерт: мягкое домашнее мороженое с различными добавками - печеньем, орехами, цукатами, шоколадом...
Как правило, среди обязательных ингредиентов семифредо присутствуют сырые яйца и жирные сливки.
Если со сливками все достаточно просто и понятно, то яйца требуют повышеного внимания: они должны быть только свежие, то есть с момента их появления на свет не должно пройти более 10 суток.
Вкус семифредо во многом определяют различные добавки.
Если положить в сливочно-яичную массу миндаль, получится миндальный семифредо, если мяту - то мятный.
Вариантов - масса, простор для фантазии - огромный.
Не забудьте также про соусы, которые можно подавать к домашнему мороженому.
Соус можно приготовить из ягод, из мятного ликера, а можно просто полить семифредо растопленным шоколадом.

Ингредиенты:
• свежие яичные белки - 3 шт.
• кофе растворимый - 1 ст. л.
• сахар - 175 г
• фундук - 50 г
• сливки жирностью 35% - 600 мл
• разные ягоды - 500 г

Дата добавления: 2015-03-31