Шоколадные капкейки с кокосом

Ингредиенты:

Тесто: Мука – 1,3 стакана; Сода – ¼ чайной ложки; Разрыхлитель – 2 чайных ложки; Какао-порошок – ¾ стакана; Соль – 1/8 чайной ложки; Сливочное масло – 3 столовых ложки; Сахар – 1,5 стакана; Яйцо – 2 шт; Ванилин – ¾ чайной ложки; Молоко – 1 стакан.

Крем: Сливочный сыр – 225 г; Сливочное масло – 110 г; Ванилин – 1 чайная ложка; Сахарная пудра – 4-5 стакана; Кокосовая стружка – 1,5 чайной ложки.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 С. Выложите форму для маффинов бумажными обертками для кексиков. Просейте вместе муку, разрыхлитель, соду, какао и соль. Отложите.

В большой миске взбейте вместе сливочное масло и сахар, пока смесь не станет светлой и пышной. Добавьте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления, а затем добавьте ваниль. Добавьте мучную смесь поочередно с молоком, хорошо взбейте.

Наполните формочки на 3/4.

Выпекайте 15 - 17 минут в предварительно разогретой духовке, или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в торт, не станет выходить чистой. Когда полностью остынет, украсьте каждый кекс глазурью и кокосовой стружкой.

Кокосовая глазурь:

Взбейте сливочный сыр с маслом в течение 4 минут. Добавьте ванилин и кокосовый экстракт, сахарную пудру. Взбейте до однородной массы.

Капкейки «Пина колада»

Ингредиенты (на 6-8 штук):

Тесто: муки – 200 г; яйцо – 1 штука; яичных белков – 5 штук; измельченного ананаса с соком – 1 Стакан; темного рома – 1 ст. ложка; сахара – 1 стакан; разрыхлителя – 1 ст. ложка; соли – 3/4 Чайная ложка; размягченного сливочного масла – 12 ст. ложка; подслащенной кокосовой стружки – 1/4 ст. ложка

Крем: размягченного сливочного масла – 6 ст. ложка; сахарной пудры – 5 стаканов; ананасового сока – 3 Ст. ложка; экстракта ананаса – 1 Чайная ложка; сушеного засахаренного ананаса – 1/4 Стакан. Украшение: Подслащенной кокосовой стружки – 2 Стакана; Сушеных засахаренных кусочков ананаса – 16-18 Штук.

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 градусов. Выстелить форму бумажными вкладышами. Взбить яйцо и яичные белки вместе в миске. Добавить измельченный ананас и ром, взбить. В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавить нарезанное сливочное масло и взбивать до тех пор, пока смесь не будет напоминать мокрый песок. Постепенно добавить 1 стакан яичной смеси в муку и взбить на низкой скорости. Увеличить скорость до средней и взбивать до однородности. Снизить скорость и медленно добавить оставшуюся яичную смесь. Добавить кокосовую стружку. Взбивать миксером на средней скорости в течение еще 30 секунд.

Заполнить каждый бумажный вкладыш 3 столовыми ложками теста. Выпекать в течение 13-15 минут, до светло-золотистого цвета. Дать полностью остыть.

Чтобы сделать глазурь, в большой миске взбить сливочное масло и 1 стакан сахарной пудры вместе. Добавить еще 1 стакан сахарной пудры и взбить, затем добавить экстракт ананаса и хорошо размешать. Добавить еще один стакан сахарной пудры и взбить, добавить около половины ананасового сока. Взбить хорошо и добавить еще 1 стакан пудры. Взбить, затем добавить оставшийся ананасовый сок и сахарную пудру. Взбивать до однородности. Наконец, добавить нарезанный ананас и перемешать.

Украсить капкейки глазурью, кокосовой стружкой и кусочками сушеного ананаса.

Дата добавления: 2015-03-31