Блюда из муки и крупы

Овощное карри

Цыпленок по-индийски

Бенгальское карри

Рыба по-бенгальски

	Брутто	Нетто
Треска
Пахта
Масло сливочное
Сок лимонный
Куркума^1	1,5	1,5
или карри	1,5	1,5
Перец красный сладкий
Перец черный молотый	0,5	0,5
Тмин	0,5	0,5
Соль
Выход

¹ Многолетнее травянистое растение семейства имбирных.

Рыбу - лучше треску - разделывают на филе с кожей без костей и обсушивают, слегка натирают карри или куркумой¹, заливают пахтой, прогревают и ставят в теплое место на 30 - 40 мин. Затем рыбу кладут в сотейник, сбрызгивают лимонным соком, заливают водой, посыпают тмином, красным и черным перцем, солят и тушат 15 мин.

На порционное блюдо выкладывают рыбу, поливают соусом, полученным при тушении, и сливочным маслом. Гарнир - отварной рис, натуральные или отварные овощи.

	Брутто	Нетто
Баранина
или цыпленок
или кролик
Масло сливочное
Лук репчатый
Чеснок
Томат-пюре
Молоко
Карри
Соль
Гарнир:
Рис припущенный
Выход

Обработанного цыпленка, кролика или баранину отваривают 20 мин, затем нарезают на маленькие кусочки. В кастрюле разогревают масло, добавляют пассированные до золотистого цвета лук и чеснок, кусочки мяса, бульон, пряности, томат-пюре, молоко, соль и тушат 35 мин, периодически помешивая. Отдельно на гарнир подают припущенный рис.

	Брутто	Нетто
Цыплята
Масло сливочное
Лук репчатый
Мука
Карри
Яблоки
Соль
Гарнир:
Выход

Цыпленка рубят на порционные куски, солят и слегка обжаривают в масле. Бланшированный лук пассеруют, прибавляют пассерованную муку, карри, небольшое количество бульона, солят, перемешивают.

Этим соусом заливают цыпленка, кладут очищенные и нарезанные ломтиками сладкие яблоки и тушат до готовности. Готовое мясо перекладывают на блюдо и поливают протертым вместе с яблоками и овощами соусом. Этот соус должен быть ровным и не очень густым. Гарнир - рис, приготовленный по-индийски.

Аналогично готовятся блюда из других видов птицы, а также баранины и свинины.

	Брутто	Нетто
Фасоль зеленая
Картофель
Помидоры
Масло растительное
Лук репчатый
Чеснок
Карри
Сок лимонный
Выход

Лук и чеснок рубят и слегка пассеруют. Добавляют карри и держат на огне еще 3 - 4 мин, затем добавляют нарезанные помидоры, очищенные и нарезанные стручки зеленой фасоли и немного воды (соус должен быть густоватым). Когда фасоль будет готова, добавляют нарезанный мелкими кубиками картофель, соль и доводят блюдо до готовности. Перед концом тушения добавляют лимонный сок.

404. Пуди (лепешка)

	Брутто	Нетто
Мука пшеничная
Сода
Вода
Масло растительное
Соль
Выход

Из муки, соды и воды замешивают крутое пресное тесто, как для лапши домашней, и раскатывают его пластом толщиной 1 мм. Затем выемкой вырезают большие круглые лепешки и жарят их во фритюре. Пуди подают как самостоятельное блюдо или вместо хлеба.

Дата добавления: 2015-03-31