Рыбный хлеб (Pao de peixe)

Пирог с грибами и тыквой (Торта паулиста)

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

Эмпанадас бразильские (Brazilian Empanadas)

Коктейль Кайпериньо (Caipirinha)

Фруктовый щербет

	Брутто	Нетто
Орехи бразильские
Бульон куриный
Масло сливочное
Мука
Кожица мускатного ореха
Сливки 20 %-ной жирности
Гранат
Перец белый	0,6	0,6
Соль
Выход

Прогревают духовой шкаф до 200 ^оС и обжаривают орехи в течение 10 мин. С остывших орехов снимают кожицу и перемалывают ядра в кухонном комбайне. Разогревают бульон и добавляют немного к орехам. Тщательно перемешивают до получения пасты. В кастрюле с толстым дном обжаривают муку в масле, потом понемногу добавляют весь бульон и хорошо перемешивают. Добавляют орехи, сливки (немного оставляют) и приправы и тушат на медленном огне около 20 мин. Когда суп загустеет добавляют оставшиеся сливки. Выжимают сок из одного граната и тоже добавляют в суп. Зернышками второго граната посыпают суп перед подачей на стол.

	Брутто	Нетто
Перец стручковый сладкий
Лук репчатый
Масло растительное
Мясо куриное
Ветчина
Перец красный молотый	0,1	0,1
Соль
Соус томатный
Гарнир:
Рис отварной
Выход		220/75

Нарезанные кусочками сладкий стручковый перец и репчатый лук обжаривают в растительном масле. Добавляют нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину. Все хорошо прожаривают, заправляют солью и красным перцем. Подают с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.

	Брутто	Нетто
Лайм
Сахар-песок
Ром светлый
или кашаса (cachaca)
Лед
Выход

На дно стакана кладут ломтик лайма и сахар и разминают все деревянной ложкой. Добавляют жидкость. Лед подают по желанию потребителя.

	Брутто	Нетто
Тыква
Шампиньоны
Сливочное масло
Чеснок
Орегано
Петрушка
Масса фарша
Для теста:
Масло оливковое
Молоко
Яйца	2 шт.
Сыр
Мука
Пекарский порошок
Выход

Нагревают духовой шкаф до 200 ^оС. Смазывают маслом одну невысокую форму для запекания или две маленькие формы. Смешивают отварную тыкву с тонко порезанными грибами в форме для запекания, обливают сливочным маслом и посыпают солью и перцем. Запекают 15 мин до коричневого цвета. Пока все еще горячее добавляют чеснок и травы (порезанные орегано и зелень петрушки). Смешивают ингредиенты для теста в блендере или взбивают венчиком. Переливают в подготовленные формы, выкладывают начинку и запекают 25 - 30 мин.

730. Начинка для пирога с курицей (Empadao de galinha)

	Брутто	Нетто
Курица
Масса отварного филе	-
Пальмовая сердцевина (Palmenherzen)
Сок лиманный
Оливки зеленый (без косточек)
Помидоры свежие
Лук репчатый
Чеснок
Томатная паста
Мука
Масло оливковое
Перец черный молотый	0,1	0,1
Зелень петрушки
Зелень кориандра
Вода
Соль
Выход

Для приготовления начинки курицу промывают, делят на части, затем удаляют все кости. Филе курицы режут маленькими кусочками, поливают соком лимона, добавляют мелко порезанную луковицу, чеснок, соль, перец по вкусу и зелень. В сотейнике тушат мелко порезанные помидоры, с которых предварительно снята кожица, луковицу и чеснок. Добавляют курицу, томатную пасту, муку и немного воды. Тушат 15 - 20 мин на среднем огне. Добавляют нарезанные колечками пальмовые сердцевины и оливки без косточек.

Начинку охлаждают и выкладывают на тесто при проготовлении пирога.

	Брутто	Нетто
Филе рыбы		720/590
Сухари панировочные
Масло сливочное
Шнитт-лук
Зелень петрушки
Перец чёрный молотый	0,1	0,1
Сок лимонный (свежеприготовленный)
Порошок пекарский
Соль
Масло растительное
Выход

Все ингредиенты измельчают, перемешивают. Полученное тесто выкладывают в жаропрочную прямоугольную форму, предварительно смазанную маслом. Форму ставят в предварительно нагретый духовой шкаф и выпекают около 35 мин при 220 °С.

Хлеб охлаждают, вынимают из формы и нарезают на куски. Подают в качестве закуски к белому вину.

Венесуэльская кухня

Венесуэльская кухня сходна с кухней Бразилии. Из мяса больше всего в ходу говядина и свинина. Как и в других латиноамериканских странах, потребление первых блюд ограничено. Из закусок наиболее популярны овощи в натуральном виде (особенно помидоры), красный перец, красная фасоль овощные салаты, крабы, креветки, ветчина, сырокопченая колбаса.

Из вторых блюд чаще всего готовят обжаренные говядину и рыбу. Мясо и рыбу для вторых блюд не панируют. Наиболее распространенное венесуэльское блюдо - «эрвидо» (овощной суп с говядиной или курятиной). Нередко готовят пироги из кукурузной муки с мясом, ветчиной, сливами, виноградом, крутыми яйцами, завернутые в листья бананов (их называют «аллака»), блюдо из черной фасоли – «караоты». Из кукурузной муки выпекают блины, называемые «Канаша», и хлеб «арена», из маниоки - громадные тонкие хрустящие галеты («казабе»).

В стране водится земляная черепаха с очень вкусным мясом - «моррокой». Ее жарят, готовят в виде рагу.

Обед и ужин всегда завершается черным кофе - национальным напитком всех латиноамериканских стран.

Из алкогольных напитков потребляется «кокун» крепостью 56° и «рекуэло» крепостью 62°. Получают их из кактуса. Венесуэльцы также любят французский коньяк и пьют его в значительном количестве.

Из национальных блюд можно приготовить: куриный бульон по-креольски, баранину на сковороде по-домашнему, рис с бананами по-венесуэльски.

Дата добавления: 2015-03-31