Эквадорская кухня

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

913. Ампанада (пирог с мясом)

	Брутто	Нетто
Для теста:
Мука
Масло сливочное
Яйца (желтки)	4/10 шт.
Молоко
Соль
Для фарша:
Говядина (котлетное мясо)
Лук репчатый
Перец черный молотый	0,01	0,01
Мука
Вода
или бульон
Перец сладкий
Выход

Муку, масло, желтки, молоко, соль соединяют, тщательно размешивают деревянной ложкой. Заворачивают тесто в полотенце и оставляют до следующего дня.

Мясо мелко нарезают, лук измельчают и ставят все это варить. Затем добавляют сладкий перец, муку, разведенную водой или бульоном, приправляют и охлаждают. Тесто раскатывают, вырезают кружки, на каждый кладут ложку фарша. Формуют пирожки и помещают их в горячий жарочный шкаф на 13 – 15 мин.

Эквадорская кухня - это питательные и острые супы, широкое применение кукурузы и пряностей.

Среди наиболее распространенных супов следует назвать «калдо де патас» - суп из говяжьих ножек, «тимбушка» - суп, включающий отваренный целиком картофель, капусту, и соус из земляных орехов, «самконо» - говяжий или куриный бульон с унья (разновидность картофеля) и петрушкой, «аррез де сибада» - суп; из измельченных зерен риса.

Наиболее популярное блюдо из кукурузы - «шоклотанда» (пирог из кукурузной муки, молока и сыра). Его режут на куски после этого заворачивают в листья кукурузы и в таком виде подают.

На всем тихоокеанском побережье можно попробовать знаменитую рыбу семише, которую едят сырой, поливая лимонным соком. В Эквадоре ее подают с жареными зернами кукурузы.

Рецепты приготовления большей части из них с использованием большого количества перца.

На рождество едят пудинги, а празднование пасхи нельзя представить без «фанеска». Это блюдо состоит из кукурузы, фасоли, гороха, бобов и трески в молоке и вине.

914. Ячменный суп

	Брутто	Нетто
Ячмень
Бульон мясной
Капуста
Лук репчатый
Бобы свежие зеленые
Перец черный горошком	0,2	0,2
Лист лавровый	0,1	0,1
Соль
Выход

Крупу перебирают, промывают и отваривают до полуготовности, заливают бульоном и доводят до кипения. Кладут нарезанные кубиками овощи, бобы и варят на слабом огне до готовности. В конце варки кладут специи.

Дата добавления: 2015-03-31