Галантин из судака

Судак под майонезом

Медальон из крабов

Коктейль из крабов

Салат пражский

Конвертики по-чешски

Салат влашский

Салат французский

	Брутто	Нетто
Ветчина
Яйца	½ шт.
Картофель
Морковь
Огурцы соленые
Горошек зеленый
Майонез
Зелень петрушки
Соль
Выход

Ветчину, вареный картофель, яйца, морковь, очищенные от кожи и семян огурцы нарезают мелкими кубиками, добавляют зеленый горошком, солят, перемешивают и заправляют майонезом, укладывают горкой в салатник и украшают зеленью.

	Брутто	Нетто
Ветчина
Мясо
Яблоки
Картофель
Фрукты маринованные
Огурцы соленые
Горошек зеленый
Яйца	1/5шт.
Майонез
Зелень
Соль
Перец	0,01	0,01
Выход

Ветчину, вареное мясо, вареный картофель, яблоки, соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, шинкуют соломкой, заправляют майонезом, укладывают и салатник, украшают яйцом, зеленым горошком, огурцом и зеленью петрушки.

	Брутто	Нетто
Ветчина
Салат французский
Фрукты маринованные
Выход

Ветчину нарезают тонкими ломтиками, сворачивают конвертиками и кладут в них французский салат. При подаче конвертики укладывают на закусочную тарелку и украшают маринованными фруктами.

	Брутто	Нетто
Ветчина
Шпроты
Яйца	½ шт.
Икра зернистая
Салат влашский
Майонез
Зелень петрушки		2,5
Выход

Салат влашский укладывают в салатник и украшают лицом, ветчиной, нарезанной тонкими ломтиками, икрой, шпротами, майонезом и зеленью петрушки.

1132. Яйцо «мухомор»

	Брутто	Нетто
Яйца	1 шт.
Помидоры свежие
Желе
Майонез
Выход

Вареное яйцо покрывают ланспигом, смешанным с половиной нормы майонеза. На яйцо сверху надевают половину помидора и выпускают на него из конверта точечками майонез, придавая вид мухомора.

	Брутто	Нетто
Крабы консервированные
Майонез
Помидоры свежие
Лимон
Выход

Помидоры нарезают тонкими ломтиками, кладут на них крабы, поливают майонезом и оформляют лимоном.

	Брутто	Нетто
Крабы консервированные
Желе
Сливки
Майонез
Яйца	¼ шт.
Лимон
Зелень петрушки
Выход

В измельченные крабы добавляют майонез, сливки, мелконашинкованное яйцо, лимон, заливают желе. Всю массу перемешивают и раскладывают в формочки, которые ставят в холодное место. При подаче украшают зеленью петрушки.

	Брутто	Нетто
Судак
Желе
Майонез
Чернослив
Зелень петрушки
Выход

Филе отварного судака без костей охлаждают, укладывают на тарелку в виде ромбика, поливают майонезом, а сверху - тонким слоем рыбного желе. Украшают припущенным черносливом и зеленью.

	Брутто	Нетто
Судак
Майонез
Сливки
Яйца	1/5 шт.
Горошек зеленый
Желе
Огурцы соленые
Перец красный маринованный
Лук репчатый
Зелень петрушки
Выход

Филе отварного судак; (можно использовать и другую рыбу: треску, морской окуня и др.) без костей пропускают через мясорубку. В фарш добавляют майонез, сливки, зеленый горошек холод для застывания. Загустевшую массу выкладывают на смоченный водой пергамент, завертывают в виде рулета и вновь ставят на холод на 25 - 35 мин.

После этого рулет развертывают и нарезают на порции. Каждую порцию галантина украшают маринованным красным перцем, бланшированным репчатым луком, огурцами. Сверху покрывают оставшимся ланспигом и ставят до подачи на холод. Блюдо подлежит быстрой реализации.

Дата добавления: 2015-03-31