Суси с плавленым сыром и копченым лососем

Суси из пильчатых креветок

Суси

	Брутто	Нетто
Рис		750^1
Уксус рисовый
Сахар
Нори (подсушенные листы водорослей)
Васаби (японский хрен)
Огурцы
Лосось копченый
Лук зеленый
Рулет яичный
Соус соевый японский
Имбирь маринованный
Выход:на 24 шт.

¹Масса вареного риса

Длинный огурец, очищают от семян и нарезают на длинные полоски. Копченый лосось режут полосками. Перо зеленого лука нарезают на порционные куски и порционируют яичный рулет.

Раскладывают лист водорослей и покрывают его слоем риса. Кладут на рис тонкую полиэтиленовую пленку и переворачивают так, чтобы лист водорослей оказался сверху. Намазывают лист водорослей васаби, кладут рис, полоску огурца, нарезанный лосось, зеленый лук и сверху - яичный рулет. Скатывают рулет, заворачивают в пленку, плотно прижимают. Снимают пленку, разрезают рулет на 8 - 10 частей.

Подают суси с японским соевым соусом и маринованным имбирем.

	Брутто	Нетто
Рис		250^1
Креветки пильчатые большие
Вино белое
Лимон
Лук репчатый
Сельдерей (стебель)
Перец черный горошек	0,5	0,5
Соль
Выход

¹ Масса вареного риса

В кастрюлю наливают воду, вино, разрезанный на несколько частей небольшой лимон, лук, сельдерей, перец и соль. Доводят жидкость до кипения и кладут в нее креветки. После того как креветки всплывут, достают их, кладут в холодную воду, охлаждают, очищают от панциря, оставляют кончик хвоста. Разрезают креветки вдоль брюшка, но не прорезают насквозь.

Рис приготовить так, как описано в рецепте «нигири-дзуси».

Фаршируют креветку небольшим количеством риса и сразу подают.

1208. Суси-рулет

	Брутто	Нетто
Водоросли сушеные
Рис
Горчица
Огурцы свежие
Авокадо
Мясо крабовое консервированное
или мясо креветок консервированное
Выход

Рис приготовить так, как описано в рецепте «нигири-дзуси».

Приготовление рулета. Раскладывают лист водорослей (20х20 см) и покрывают его слоем риса. Кладут на рис тонкую полиэтиленовую пленку и перевертывают так, чтобы лист водорослей оказался сверху. Намазывают лист водорослей горчицей, кладут мелко порезанный огурец, нарезанное тонкими ломтиками авокадо и крабовое мясо. Скатывают рулет, заворачивают в пленку, плотно прижимают. Снимают пленку, разрезают рулет на 8-10 частей.

Рулет очень красиво смотрится в разрезе: сверху белый рис, затем тонкая темная полосочка водорослей, а внутри зеленый огурец, авокадо и розовое крабовое мясо.

	Брутто	Нетто
Водоросли сушеные
Лосось копченый
Сыр плавленый
Лук-батун
Выход

Рис готовят так, как описано в рецепте «нигири-дзуси». Раскладывают лист водорослей (20 х 20 см), сверху кладут рис и слегка прижимают. На рис кладут порезанный на тонкие ломтики лосось, на него мягкий плавленый сыр и мелко нарезанный лук.

Скатывают рулет и плотно прижимают. Очень острым ножом разрезают рулет на ломтики толщиной 2,5 см. Получится 8 кусочков суси.

Дата добавления: 2015-03-31