Бланманже с гранатом

Рыба по-парижски

16.11.2008 00:00 Шеф повар

Ингредиенты:

• филе палтуса, камбалы или лососевых рыб (6 кусков весом по 75-100 г)
• 2 1/2 чай­ные ложки соли
• 1/2 чайной ложки молотого пер­ца
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
• 250 г мелко нарезанных грибов (лучше белых илишампиньонов)
• 2 ст. ложки пшеничной муки
• 1 стакан сметаны
• 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

Приготовление:

1. Филе рыбы натереть 2 чайными ложками соли и 1/4 чайной ложки перца. Уложить в формочки.
2. Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем лук и грибы в течение 5 мин.
3. Не снимая c огня, добавить муку, остальную соль и перец и тоненькой струйкой влить сметану. Мешать, пока не загустеет.
4. Смесь разлить по формочкам и поставить формочки в предварительно хорошо нагретую (до 190 °С) духовку на 30 мин.
5. Перед подачей к столу ножом отделить рыбу от стенок формочки и осторожно выложить на тарелку. Сверху посыпать петрушкой.

25.03.2009 03:07 Шеф повар

Рецепт:

Ингредиенты:

• 200 г очищенного миндаля
• 1 стакан сахара
• 0,5 л молока
• 25 г желатина
• 300 мл сливок жирностью 35%
• 2 больших спелых граната

Приготовление:

1. Миндаль с 2 ст. л. сахара измельчить в муку. Молоко вскипятить вместе с 4 ст. л. сахара. Всыпать миндаль снять с огня. Оставить на 1 час. Желатин замочить в небольшом количестве воды, дать набухнуть затем отжать.
2. Молоко процедить, прогреть, не доводя до кипения. Добавить желатин. Взбить сливки и добавить их в молоко. Перелить смесь в форму и поставить в холодильник на 3 часа.
3. Гранаты очистить. Отложить 1 ст. л. зерен, остальные измельчить в блендере. Процедить, добавить оставшийся сахар, проварить 20 мин, остудить. Выложить бланманже на блюдо полить сиропом, посыпать гранатовыми зернами.

Дата добавления: 2015-03-31