Пикантная брускетта с креветками

Что нужно на 8 порций бутерброда с креветками:

• 1 нарезанный на 24 диагональных ломтика багет
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 5 ст. ложек нежирного майонеза
• 4 нарезанных тонкими ломтиками побега зеленого лука
• 4 ст. ложки нарубленных корнишонов
• 1 ст. ложка порубленных каперсов
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1/2 ч. ложки паприки
• 1/4 ч. ложки кайенского перца
• 200 г порубленных отваренных креветок
• 1 ст. ложка порубленного шнитт-лука

Из вторых блюд распространены баранина, телятина и свинина с капустой, котлеты свиные отбивные, люля-кебаб, бифштексы, филе, шашлыки и рагу из баранины, гювечи - блюда из мяса, риса и овощей, плакии - блюда из овощей, лука, чеснока и приправ, тушеные с добавлением растительного масла, яхнии - тушеное мясо с овощами и луком или только овощи с луком, кебабы - кусочки мяса, зажаренные на вертеле, ну и конечно, кебапчета - короткие колбаски из рубленого

Кебапчета жареные (Болгарская кухня)

Пропустить через мясорубку 300 г свинины и 300 г телятины. К рубленому мясу добавить 3 столовые ложки сухарей, 2 яйца, соли, черного перца и мелко нарезанную зелень петрушки. Вымесить хорошо полученную смесь и выдержать ее в течение 1/2—1 часа. Из готовой котлетной массы сформовать кебапчета в виде колбасок длиной 6 см, обвалять их в сухарях и поджарить. Оставшийся после приготовления кебапчет жир смешать с 1 стаканом кислого молока, взбитого с солью по вкусу. Перед самой подачей полить кебапчета этим соусом.

Таратор суп из йогурта

ШКЕМБЕ ЧОРБА

 

Ингредиенты:	500 г желудка (бараньего, свиного, телячьего, по выбору), 1 л молока, соль, подсолнечное масло, паприка. Для приправы: 3-4 зубчика чеснока, чили, винный уксус

Это национальное болгарское блюдо. Шкембе - желудок по болгарски, чорба - суп. Имеет острый и обжигающий вкус (обязательно есть горячим). Желудок помыть, сварить в подсоленной воде (пр. 1 - 1,5 л) до готовности, вынуть из воды и нарезать мелко ножом (кусочки примерно 0,5х1 см). Вернуть в бульон, долить молоко. В сковородке нагреть масло, всыпать ок. 1 ч. ложки паприки (молотый сухой красный сладкий перец), энергично помешать на секунду и вылить в суп. Поставить на огонь и только довести до кипения. Подавать горячим. Отдельно подается в стаканчике приправа (без нее невкусно). Приправа: чеснок раздавить, добавить уксус. Подать чили для дополнительной остроты,

мяса, зажаренные на решетке над раскаленными углями лиственных деревьев, голубцы, фаршированные помидоры и кабачки, омлеты. Отдельно ко вторым мясным блюдам подают салаты (из помидоров, огурцов, баклажанов, стручкового сладкого перца, стручковой зеленой фасоли, зеленого салата). Готовя салаты и вторые блюда, болгарские повара снимают кожицу со стручкового перца и свежих помидоров. Пищу в болгарской кухне принято сдабривать различными специями и приправами, поэтому к столу отдельно подают уксус, острые томатные соусы, красный и черный перец. В летний сезон, начиная с июня, в Болгарии не приготовляют блюд из старого картофеля, его заменяют другими овощами или рисом и макаронами.
Из сладких блюд в широком ассортименте представлены пирожные, торты, мороженое. В завершение обеда принято подавать черный кофе или кофе по-восточному.

Маленькие голубцы из виноградных листьев (Болгарская кухня)

Очистить и сварить 4—5 головок репчатого лука в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, охладить и мелко нарезать. Также мелко нарезать 1 пучок зеленого лука (можно и без лука), 1 пучок зелени петрушки, по 1/2 пучка мяты и укропа. Нарезанную зелень положить в кастрюлю, всыпать 2 стакана риса, влить 3/4 стакана растительного масла и 2—3 кофейные чашечки воды. Смесь посолить и припустить на слабом огне до полного выпаривания жидкости. Затем кастрюлю оставить на борт плиты и заправить 1 чайной ложкой молотого черного перца и лимонным соком (1—2 лимона) или небольшим количеством разведенной в воде винной кислоты. Фарш хорошо размешать и разложить на подготовленные виноградные листья, завернув их в виде рулетиков. Виноградные листья предварительно ошпарить кипятком. Свернутые голубцы плотно уложить в 2 ряда в неглубокую широкую кастрюлю, залить их водой настолько, чтобы она их полностью покрыла, и варить на слабом огне. Затем готовые голубцы охладить и переложить на блюдо, тщательно следя за тем, чтобы они не деформировались. Украсить дольками крутых яиц, кружочками моркови и соленых огурцов или ломтиками лимон

Дата добавления: 2015-03-31