Панцанелла из норвежской сельди

Ингредиенты:

• 4 куска слабосоленой норвежской сельди
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л.чеснока

Панцанелла:

• 1 упак. томатов с соком, порезать на 3 части
• 1 красный или желтый перец, порезать кубиками (1×1 см)
• 1 красная луковица, мелко порубить
• 1/3 зубчика чеснока, мелко порубить
• Листья базилика, порезать
• 20 черных маслин без косточек
• 4 куска белого хлеба, порезать кубиками размером 1,5×1,5 см
• Оливковое масло extra virgin.

Способ приготовления:
Разогреть сковороду. Добавить подсолнечное масло и обжарить кусочки сельди. Добавить чеснок и обжаривать одну минуту. Смешать ингредиенты для панцанеллы. Салат выложить в миску, добавить сельдь и сбрызнуть оливковым маслом extra virgin. Посолить

Хрустящая норвежская сельдь с тыквенным пюре, семечками и трюфельным соусом «винегрет»

Хрустящая сельдь:

• 200 г норвежской сельди – соленой или свежей, без костей и без кожи
• 100 г панировочных сухарей
• 50 г сыра пармезан
• 2 яйца

Яйца взбить с небольшим количеством воды. Смешать панировочные сухари и пармезан. Сельдь обмакнуть в яичную смесь, а затем — в панировку с пармезаном. Обжарить в сковороде до золотистого цвета.

Пюре из тыквы:

• 100 г тыквы, очистить от кожуры и удалить семечки
• 1 ст. л. оливкового масла
• 15 г сливочного масла
• лимонный сок
• соль, перец

Тыкву натереть оливковым маслом и запекать при 120 °C в течение примерно 1 часа. Приготовить из тыквы пюре со сливочным маслом и соком. Приправить солью и до момента подачи на стол держать теплым в шприцевальном мешке.

Ореховая приправа:

• 2 лука-шалота, порезать мелкими кубиками
• 1 ч. л. грецких орехов, мелко порезать
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 3 ст. л. оливкового масла
• тыквенное масло (по желанию)

Все ингредиенты смешать и посолить. Подавать с зеленью и салатами по сезону.

Дата добавления: 2015-03-31