Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Лаврак в духовке




Почистить и вымыть одну-две рыбы весом более 0,5 килограмма. Очистить молодой картофель, нарезать его тонкими ломтиками и уложить в емкость с подсоленной водой.

Смазать противень оливковым маслом, выложить один слой ломтиков картофеля, посолить, поперчить и уложить сверху подсоленную рыбу. Смешать нарезанный фенхель, петрушку и растопленное сливочное масло, этой смесью начинить рыбу. Сбрызнуть ее хорошим белым сухим вином и готовить в горячей духовке до тех пор, пока не подсохнет последняя кровяная капля.

 

Таким же способом, варьируя специями по вашему вкусу, можно готовить рыбу самых разных видов.

­ Конец страницы 76 ­

¯ Начало страницы 77 ¯

Мы добрались до морских "аристократов" — семейства карповых (Sparidi), самый крупный представитель которого — зубан. Кроме того, в него входят лещ (Sparus Aurata, Oblada Melanura и Lithognathus mormyrus), пагелл (Pagellis Erythrinus) и др.

Готовя рыбу-"аристократку", нельзя упустить момент, когда ее нужно достать из духовки: как только подсохнет последняя кровяная капля, и лучше на секунду раньше, чем позже.

Приготовление рыбы на огне может показаться легким, но в действительности это не так. Огонь и угли должны быть подготовлены таким образом, чтобы состоялось нечто вроде их "совокупления" с рыбой. Тогда в результате приготовления рыба получится живее, чем была. Она должна быть не передержанной, но и не сырой, просто наполненной жизненным оргазмом, который уже не является ни морем, ни солнцем, ни землей, ни воздухом, а...

В приготовлении рыбы на пару самое главное — налить тонкий слой морской или подсоленной воды и оставить ее кипеть под крышкой на сильном огне. Такую рыбу можно подавать различными способами, но кроме простой приправы из оливкового масла можно приготовить различные соусы, например:

1) воду от приготовления, пряности, оливковое масло, бальзамический уксус, желтки, щепотку сахара смешать и взбить;

2) воду от приготовления, оливковое масло, чеснок, острый перец, петрушку, фенхель, какой-нибудь фрукт по вкусу смешать и взбить;

3) домашний майонез разбавить водой от приготовления.

 

Наряду с каракатицей и кальмаром, осьминог — единственное животное из моллюсков, нервная система которых соединена с мозгом.

Разница между настоящим осьминогом Eledone Cirrosa и обычным осьминогом Octopus Vulgaris очевидна, потому что настоящий осьминог, известный под именем "щеголь", более свет-

­ Конец страницы 77 ­

¯ Начало страницы 78 ¯

лого цвета, он достигает максимальной длины 40 см и имеет один ряд присосок на восьми щупальцах. Обычный же осьминог более темного цвета, он может превышать 3 м в длину и имеет два ряда присосок на восьми щупальцах. Различаются они также и по способу приготовления. У настоящего осьминога более нежное мясо, его можно просто потомить в кастрюле, приготовить с ризотто или же использовать как приправу к пасте. Обычный же осьминог более "нервный", его предварительно надо отварить.

Готовится он следующим образом: нечищеный осьминог целиком кладется в подсоленную воду с добавлением пряностей по вкусу, варится 30-40 минут, но не более, иначе он станет жестким. Чем больше его варят, тем более "нервным" он становится. Остудить осьминога нужно, не доставая из воды, поскольку именно этот процесс делает его мясо нежным. Затем очистите его и можете есть так, как вам нравится. Убеждаю вас, что при таком приготовлении осьминог не получится ни "нервным", ни жестким.

 




Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2015-03-31; Просмотров: 377; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.011 сек.