Ты возьми от стартёра маленькую пробу и поставь её в тёплое место на сутки, если это плесень, то ты это увидишь, плесень растёт очень быстро

Моей закваске уже 8 месяцев и она чувствует себя прекрасно.

FrauMau писал(а):

У меня кстати тоже недавно пропажа случилась - засушила я свой стартер, как Анюта рассказывала... Простоял он у меня примерно 2-3 месяца, а на выходных бросилась за подмогой моему живому стартеру, а он весь бело-зеленым мхом пошел... И вонища страшная. Так я его прямо с дозочкой и выбросила, потому как вряд ли от этого запаха чистящими средствами можно избавиться... Легче новую пластиковую дозу купить

Вот это 100% плесень. Лена, мне очень жаль, что так получилось.

листочек писал(а):

Эх, по моему, до кучи, умерла и моя заквасочка…

Маша, а почему ты это думаешь? Может быть всё в порядке, это нормально что молодая закваска мало пузырится. если ты в саму закваску не чего кроме воды и муки не добавляла, то всё должно быть с ней в порядке.

листочек писал(а):

плесень появилась и отсеклась она, пойду новую ставить нет ничего не добавляла

Странно, наверное у тебя что нибудь в закваску попало. Лучше всего посуду в которой ставишь закваску, ложку которой мешаешь и руки перед тем как заняться закваской сполоснуть водой, чтобы не какие бактерии туда не попали. Моей закваске почти год и я с ней проблем ещё не имела.

zhevago писал(а):

Статер вытащила из холодильника и покормила, но он (перед следующей подкормкой) покрылся корочкой (вроде как сухой) и имеет запах приятный, но яблочного или цветочного уксуса, - вот и не пойму, это он испортился или???

Ирина, если закваска слегка уксусом пахнет, тогда не чего страшного, она не должна иметь резкий уксусный запах. Насчёт корочки, это нормально если закваска иной раз смотрится как потресканная высохшая извёстка. Во всяком случае, не торопись закваску выкидывать.

олина писал(а):

сколько времени нужно отдохнуть закваске в холодильнике после использования?

Ты имеешь в виду стартер, который тебе надо подкармливать? Если да, то его вообще не обязательно убирать в холодильник, если ты печёшь каждый день хлеб. Ты можешь тут-же, как отделила стартер от готовой закваски, начинать его подкармливать, от этого закваска становится даже лучше. Это только если ты не каждый день хлеб печёшь тебе надо стартер в холодильник ставить, чтобы он перестал работать.

олина писал(а):

Спасибо. Да у меня быват так, что приходится печь часто: то ржаной, то пшеничный, а когда экспериментирую, то делаю маленькую порцию и она быстро уходит.

Как «ржаную закваску» преобразовать (перекормить) в «пшеничную закваску»

Monica писал(а):

Анюта, подскажи, пожалуйста, я хочу из ржаной закваски приготовить пшеничную, а у меня стартера больше, чем 100г, может даже 200-250г. Ничего, если я начну в него добавлять пшеничную муку (т.е. начну готовить пшеничную закваску), не отделяя лишние 100-150г (не выкидывать же их)?

Элина лучше не надо брать весь стартер, а то у тебя закваска голодовать будет. А выкидывать лишний стартер не надо, ты можешь высушить его или поставь столько закваски чтобы у тебя не осталось на стартер, а лишний стартер убери опять в холодильник в следующий раз он тебе пригодится.

kravec писал(а):

Скажи пожалуйста, если хочу светлого хлебушка, могу ли я, вырастить пшеничную закваску с помощью ржаной закваски \типа, одну ложку ржаной закваски взять, а потом до следующего дня подкармливать пшеничной мукой грубого помола\???

Конечно можешь, так же и муку в рецепте ты всегда можешь заменить на какую нибудь другую, единственное тебе надо будет с количеством воды быть осторожной, чем темнее мука тем больше воды надо добавлять в тесто.

Кулинар писал(а):

Аннушка-а можно на ржаном стартере испечь белый хлеб? Тоесть достать из холодильника и сутки покормить пшеничной белой мукой и потом печь.Получиться или нет?

Конечно получится, я тоже всегда так делаю. У тебя в закваске от ржаной муки почти не чего не останется. И так-же ты можешь пшеничный стартер подкармливать ржаной мукой.

Monica писал(а):

Алиса, я так делала, и у меня получился белый хлеб Пекла по этому рецепту http://forum.say7.info/topic5384.html,но муку положила только пшеничную (т.к. цельнозерновой у нас не купишь). Хлеб получился без проблем, но корочка была слишком твёрдая.   А вообще правильно вот так (Аннушка писала): Если мы хотим печь хлеб только из пшеничной муке, то нам понадобится 30-40% пшеничной закваски от нужного количества муки. Это значит, если в рецепте стоит 500 грамм пшеничной муки, то нам надо 150-200 грамм пшеничной закваски.[3]

Karry писал(а):

Вот, Аннушка, сижу и думаю: Как лучше сделать пшеничную закваску? В нужное время перевести ее из ржаной? Или вырастить новую, хранить ее и подкармливать? Но тогда придется следить уже за двумя заквасками, хлопотно. Особенно если учесть, что хлеб готовлю не каждый день. По Вашему опыту, если Вы переводили ржаную в пшеничную, хороший хлебушек получается?

Конечно, не к чему держать 2 стартера в холодильнике, Ты можешь не задумываясь из ржаного стартера делать пшеничную закваску и наоборот тоже, хлеб получается отличный.

Кулинар писал(а):

А может белый печь только на дрожжах?

Это дело вкуса, мне чисто пшеничный хлеб (без цельнозерновой муки) больше нравится на дрожжах. Я пеку всегда так, чтобы он ушёл в день выпечки, т.к. он тогда самый вкусный.

Nadya_Da писал(а):

Аннушка, про перекорм закваски в пшеничную рассказываю детали. Ржаную закваску я храню при комнатной температуре (тк пеку часто) и освежаю ее 1-2 раза в день: беру 3-4 гр спелой закваски и 25+25 гр ржаной муки и воды. Для перекорма я пробовала и сразу заменять ржаную муку пшеничной (те 3 гр ржаной закваски + 25 гр пшеничной муки + 25 гр воды), и постепенно (например, 3 гр ржаной закваски + 12 гр ржаной муки + 12 пшеничной + 25 воды, в следующее освежение ржаной муки уже только гр 6, потом уже только пшеничная мука). Освежала всегда 2 раза в день.   Проблема: Пока в закваске остается ржаная мука (те 2-3 цикла освежений), заквасочка растет, а потом перестает. Буду рада, если ты что-то посоветуешь Спасибо

Надя, ты её каждый день подкармливаешь? Если нет, то лучше её убирать в холодильник, даже если только на 12 часов, а то пока она стоит в тепле, она работает и ей нужна еда.

Надя, по моему твоя закваска умирает с голоду, т.к ты добавляешь сначала 24 гр. муки и 25 гр. воды, а потом только по 6 грамм - это мало и закваска голодает и перестаёт расти, тебе надо само мало добавить опять такое-же кол-во муки и воды как первый раз.

Nadya_Da писал(а):

Ой, Аннушка, это я просто так неумело все объяснила! Я кормлю закваску каждый день, дважды в день (ржаную иногда раз в день, изредка так бывает, а пшеничную всегда дважды - она за сутки в тепле перекисает). А при перекорме в пшеничную всегда добавляю муки 25гр, просто сначала беру 50% ржаной + 50% пшеничной, в следующий раз 25% ржаной + 75% пшеничной, потом уже 100% пшеничной, но в граммах это всегда получается 25гр муки! А пробовала и сразу переводить кормление на пшеничную, то есть без вот такого постепенного снижения доли ржаной муки - просто сразу 25 гр пшеничной.   Ну и при попытках перевода на пшеничную муку я всегда в отдельной баночке перекорм делаю, а часть заквасочки кормлю как ржаную, без экспериментов чтобы не загубить! Я ею так дорожу! Даже в отпуск с собой возила - в чемодан кило муки, а в сумочку с собой закваску в баночке, чтобы никто ее тут в мое отсутствие голодом не заморил

Надя, тогда я не знаю почему у тебя пшеничная закваска пропадает, может мука для неё не подходит?

Дата добавления: 2015-03-31