Ответы на вопросы. Кулинар писал(а): А какой выход хлеба с такой пропорции?

Кулинар писал(а):

А какой выход хлеба с такой пропорции?

Алиса, с этих продуктов выходит булка весом ~1200 гр. Ты можешь вес готового хлеба сама определить, сложи все массы указаные в рецепте и отними примерно 100 гр., во время выпечки цасть жидкости в хлебе испоряется и у тебя получится примерный вес готового хлеба. Я пекла двойную порцию, одну булку я сразу замораживаю.

kravec писал(а):

Наверно, уже не покупаешь Хлебчик в магазине?

Monica писал(а):

За последние пол года (как форум для себя открыла) только один раз хлеб в магазине купила Спасибо Анюточке

Я думаю что нам хлебопёкам, магазинный хлеб больше не по вкусу. Мне приходится иной раз в гостях купленный хлеб есть, а мне он совсем не нравится, хоть всегда свой приноси.

kravec писал(а):

Анютка!!!!! Полностью тебя поддерживаю, даже если не всегда получается удачный Хлебчик, но все равно вкуууууууснее, чем магазинный!! Я тоже не помню, когда последний раз покупала!

Доктор М писал(а):

А у меня почему то первый опыт не очень удался.. Не поднялся.

А ты дрожжи добавляла? И сколько времени стоял хлеб на расстройки?

Доктор М писал(а):

Дрожжи добавила т.к закваску первый раз использовать пыталась,но совсем чут-чуть добавила сухих французских,тесто постояло долго-часа 4 пока на работе была,а перед печью в форме-не долго-около 40 минут.

Мария, поняла я правильно, ты замесила тесто и оно у тебя стояло 4 часа, потом ты сформировала хлеб положила его в форму и ону тебя стоял 40 минут?

Доктор М писал(а):

да,так оно и было.

Мария, в таком случае у тебя хлеб и не может подняться.

После замеса, тесто не должно не в коем случае лежать 4 часа, а само много 30 минут. Закваска работает по другому чем дрожжи, после того как ты добавила к ней муку она начинает работать и тесто поднимается, а если это тесто чересчур долго стоит то оно опять подает и уже не подойдёт. И чтобы это тесто начало подходить тебе нужно добавить к нему муку и не мало. Ты наверное наблюдала, что когда закваску покормишь, то она начинает подниматься, а потом падает, ты кормишь её ещё раз и она опять поднимается и падает. Когда ты делаешь тесто, это равносильно тому, что ты кормишь твою закваску последний раз. Тебе надо было замесить тесто, оставить его всего минут 20-30 отдохнуть, потом сформировать хлеб и поставить на расстойку, обычно через 2-3 часа хлеб увеличился в 2 раза и его нужно печь, это если тесто без дрожжей. А если у тебя в тесте добавлены дрожжи, то после замеса теста оно должно так-же 20- 30 минут отдохнуть, потом надо сформировать хлеб и за 50-60 минут он уже поднимется и его нужно печь. Прочитай внимательно мою тему о хлебе, под главой 14. это всё написано.

Но ты не отчаивайся, я надеюсь что ты убрала стартер, если да то тогда попробуй спечь ещё один хлеб, только делай всё точно по моим описаниям, тогда всё должно получится.

Творения «восторженных последователей»

Дата добавления: 2015-03-31