Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые. В Великобритании они обычно светло-коричневые.

Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, но также жиры и холестерин. Жиры, содержащиеся в желтке, в основном полиненасыщенные и поэтому безвредны. Белок состоит на 90% из воды, на 10% из белков, не содержит холестерина и практически не содержит жиров.

Содержат: кальций, железо, марганец, цинк, витамины группы A, E, В, белки.

Яйцо куриное

Соус № 906/2010

Яблоки печёные № 986/2010

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
яблоки	128 г.	113 г.
сахар	20 г.	20 г.
Масса печёных яблок	-	110 г.
Соус № 906	-	40 г.
Выход	-	150 г.

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
клюква	7 г.	6,4 г.
сахар	6,4 г.	6,4 г.
Крахмал картофельный	1,2 г.	1,2 г.
вода	32 г.	32 г.
Выход	-	40 г.

Схема приготовления яблок печеных

Технология приготовления:

Из яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семянные гнезда, образовавшееся отверстие заполняют сахаром. Затем их кладут на противень, подливают небольшое количество воды и пекут в жарочном шкафу 15 – 20 мин. (в зависимости от сорта яблок). Отпускают яблоки горячими или холодными с соусом клюквенным.

Качественная оценка:

Куриное яйцо на 97% усваивается организмом. Яйцо содержит 12 витаминов. Оно хороший источник активного витамина A, и только рыбьему жиру уступает по содержанию витамина D. В яйце много витаминов B1, B2, E, а также очень важного витамина — холина, которого нигде нет столько, сколько в желтке.

Яйца содержат 96% минералов, особенно высоко содержание кальция, а также фосфора, йода, меди, железа, кобальта.

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведенном на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней;

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса:

«3» третья категория — от 35 до 44,9 г;

«2» вторая категория — от 45 до 54,9 г;

«1» первая категория — от 55 до 64,9 г;

«О» отборное яйцо — от 65 до 74,9 г;

Дата добавления: 2015-03-31