Маринуем мясо

ЯГОДЫ

ЗЕЛЕНЬ

ОВОЩИ

Очищенный картофель хранить нельзя. В крайнем случае, его можно оставить на час, да и то в воде, и притом не в нарезанном виде, а цельными клубнями, иначе картофель потеряет значительную часть питательных веществ.

Мелкозубковый чеснок сохраняется лучше, чем крупнозубковый. Более эффективным является хранение при температуре минус 1-3 °С.

Репчатый лук хранят в сухом прохладном месте. Лучше всего сплести в косицы или поместить в мешочки из редкой ткани. Перед закладкой на хранение его надо хорошо просушить.

Для сохранения огурцов и кабачков в свежем виде их следует держать в мелкой посуде с холодной водой. Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их погруженными в воду на 3/4, хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.

Если приходится хранить помидоры при комнатной температуре, их надо уложить в ящик или корзину в 3/4 ряда, пересыпать сухими опилками и поставить в темное место. Здоровые и свежие помидоры неплохо сохраняются в корзине, подвешенной в тени в хорошо проветриваемом месте. Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, нужно густо посыпать трещинки крупной солью.

Даже от непродолжительного нахождения связанной в пучки зелени на солнце, в тепле, на ветру в ней резко уменьшается количество витаминов.

Зелень петрушки, укропа, мяты можно сохранить вполне свежей в течение нескольких дней, если поместить ее в сухую кастрюлю и накрыть крышкой. При этом предварительно мыть зелень не следует.

Зелень дольше сохранится, если держать ее, опустив корнями или нижними срезами в холодную воду. Можно завернуть зелень во влажную бумагу или тряпку и оставить в прохладной комнате.

Небольшие пучки укропа, петрушки хорошо сохраняются, если завернуть их в зеленый лист капусты или даже в лист лопуха

Малина, садовая земляника и ежевика практически не подлежат продолжительному хранению. При температуре О °С они сохраняются только в течение двух-трех дней.

Более устойчивы ягоды черной смородины. При указанных условиях срок их возможного хранения составляет от 3 до 15 дней (в зависимости от сорта, степени зрелости и качественного состояния ягод).

В течение нескольких месяцев можно хранить свежие ягоды клюквы и брусники. Их устойчивость объясняется высоким содержанием органических кислот, в первую очередь бензойной, обладающей антисептическим действием.

Бруснику и клюкву обычно хранят в небольших ящиках или бочонках в прохладном месте. Часто ягоды заливают холодной кипяченой водой и хранят в течение продолжительного времени на балконе, в сарае или погребе.

Материал взят с сайта “Усадьба - здесь все!”
http://www.good.vol.ru/agro/vprok.html

Поверено Бладером:

Если в хотите что бы мясо, которое вы привезли на выезд не протухло в течение двух суток при температуре +30....
1.выкопайте яму примерно глубиной метр (все зависит от того, какое количество мяса вы хотите туда засунуть), желательно рядом с водой.
2.Нарвите крапивы и обмотайте ей каждый кусок мяса... крапивы не жалейте.
3. Положите обмотанное крапивой мясо в глиняную глубокую посуду (горшок или пр.) и накройте сверху крышкой
4.Выложите яму крапивой и поставьте туда горшок с мясом... обязательно завалите крапивой и накройте сверху щитом или досками

Внимание: Обязательный контроль за ямой с мясом... доски постоянно сбрасывают (ведь всем жутко интересно... что же там в яме). В двух случаях туда (в яму) пытались нассать, один случай туда вылили обмывки от котла и два раза прятали пиво.

На счет яиц не знаю... их обычно все сразу съедают

По опыту фестивалей скажу:
1) как уже верно подметили - мясо стоит покупать замороженным и хранить в плотном пакете.
2) Для хранения мяса надо выкопать достаточно глубокую яму в тени
3) Еще одна проблема - это мухи, которые рано или поздно слетаются на мясо. От них помогает мелко нарубленный и положенный на пакеты с мясом чеснок (проверено на Инфантри)
4)Яйца можно хранить рядом с замороженным мясом прямо в упаковках - за 4 дня им ничего не сделается.
5)Молоко лучше перелить в глиняные кувшины. Второй вариант - покупать молоко в тетерапаках - оно и в тепле не портится.
Даже если молоко и скисло - можно тут же сделать творог, а сыворотку пустить на блины

Про крапиву - я слышала, но пока не пробовала.
Знаю, что в средние века масло оборачивали капустным листом.

От мух спасает лимон или лайм, причем спасает любой продукт.
Чтобы не быть голословным - в Мексике мух много и поэтому вся готовая еда подается с лимоном, даже пиво - в горлышко бутылки вставляют дольку лайма.

что касается мяса - разделанное мясо немного заветренное (подсушенное) может лежать до недели. Но в сухом месте и в тени. Обязательно.
Что касается душка - есть блюда из баранины, где требуется мясо двух-трехдневное.

рыба - хранится в листьях крапивы. Срок не помню, но хранится.

Молоко - можно и не хранить кислячок хорошо летом освежает. даже теплый но читал про старые рецепты - жабу в крынку кидаешь и все. И охлаждает и сохраняет. Можно примерно того же добиться, накидав камней из речки. Чистых и холодных.

Все рецепты сохранения действуют токмо при условии отсутствия прямых солнечных лучей и доступа насекомых (особенно мух). Еще важно проветривание и отсутствие влаги.

копчености - горячее копчение - 3-5 дней (смотря что и как коптили), холодное - до 6 мес. но холодное копчение требует длительной подготовки продукта. поэтому на короткий срок с ним и связываться не резон.

всякие сушености и вялености - тоже долгий подготовительный процесс, но хранение до 1 года.

продукты требующие сохранения на холоде и тающие продукты - сохранение в воде. продукт оборачивается в пленку и тряпицу (или только в тряпицу, если не боится воды) и кунается в воду до половины, чуть больше. главное чтоб концы тряпки торчали наружу и испаряли воду. ессно тоже в тени. работает тока с небольшими объемами. но работает эффективно. растаявшее и уже практически жидкое масло при 40 градусах жары затвердевало до более менее плотного состояния.

менее критичные к охлаждению продукты можно хранить просто в ведерке с водой.

мясо, особенно порезанное на куски. любой маринад продлит его срок на два-три дня. при этом даже немного изменит его вкусовые и кулинарные качества. мариновать можно и уже мясо с небольшим душком. т.е. два-три дня сырое заветренное мясо и еще два-три дня маринад.
в качестве маринада годится практически все - и кислые среды (уксус, вино, лимонный сок и т.п.) и луковый маринад и сухие маринады на основе специй и пряностей.

достаточно неплохо хранятся жареные вещи. печеные. хорошо прожареное/пропеченое (никаких с кровью, с соком и т.д.) хранится те же 2-3 дня и более.

а вот яйца действительно лучше хранить сырыми. острым концом вниз. иначе задыхаются

еще есть способы хранения в масле. но тут речь идет о холодном отжиме и об оливковом масле и в больших количествах.

а вообще, если говорим об аутентичной пище, то лучше не парится и взять крупы и овощи и готовить по необходимости. но это уже не сохранение. а кулинария

(С ТожеФорума)

В жаркие летние дни на фестивалях остро встает проблема хранения скоропортящихся продуктов, в частности мяса. Мы в Бране для себя решили эту проблему следующим образом - мы маринуем мясо по собственному рецепту. Итак нам понадобится следующее (из расчета на 10 чел на 3 дня): 1) Деревянная кадушка на 7-10 литров. 2) Мясо (свинина) лучше окорок 6-7 кг. 3) Зелень: кинза, базелик, эстрагон (тархун) по 2 крупных пучка. 4) Лук репчатый 4-5 луковиц. 5) Чеснок 2 головки. 6) соль, черный перец. 7) Кефир 3,2% 2л.

Теперь по порядку. Если вы везете мясо с собой издалека то стоит купить его мороженым положить каждый кусок в отдельный пакет и завернуть с много слоев газеты. Так оно не оттает почти сутки. Приехав на место, нарезаете его кусками размером с кулак, не дожидаясь пока оно окончательно оттает. Мельче нарезать не рекомендую, во-первых крупные куски историчнее, а во-вторых с крупными почему то получается вкуснее. Нарезанное мясо ссыпаем в кадку и начинаем резать зелень. Ее тоже не стоит резать особенно мелко. Порезав, отправляем к мясу. Лук режем кольцами, чеснок достаточно порезать на 4 части. Ссыпаем в кадку. Солим. Перчим. И заливаем кефиром. Теперь, запустив руки по локоть в нашу кадушку, старательно перемешиваем. И ставим под гнет на 5-6 часов. Стоит заметить, что это мясо можно не только жарить, но и варить. Получается невероятно нежное и ароматное мясо, которое спокойно стоит три дня фестиваля и не портится

(КИР «Бран»)

Дата добавления: 2015-03-31