Болгарская и югославская кухни

Болгарская кухня отличается большим разнообрази­ем и принадлежит к наиболее популярным в Европе.

Основу болгарских блюд составляют разные сорта свежего мяса, пресноводной и морской рыбы. Обязатель­ным компонентом болгарских национальных блюд явля­ются овощи: помидоры, перец, лук, баклажаны, сельде­рей, морковь и маслины. В качестве жиров используются в основном растительные масла, иногда свиной жир.

Порционное мясо тушат с луком, перцем и помидора­ми, баклажанами, маслинами, иногда с картофелем, гри­бами и рисом. Мясо часто жарят на рашпере или на решетке, используя древесный уголь, что придает блюду пикантный тонкий аромат. Этим же способом приготавли­вают такие блюда, как люля-кебаб, шишчата и тефтели. Болгарский бифштекс готовят из говядины, его слегка отбивают, затем края подворачивают и отбивают его дважды так, что получается слоеное мясо.

В качестве гарнира к жареному мясу подают горошек, морковь, фасоль, рис, жареный и тушеный карто­фель, картофельное пюре.

К традиционным болгарским блюдам относятся плов, фаршированный перец, мусака (запеканка из рубленого мяса, картофеля, яиц и томатов); излюбленным блюдом является колбаса «луканка», по вкусу напоминающая наши охотничьи сосиски, ее подают в горячем виде с острым соусом.

В меню ресторанов часто встречаются блюда из ома­ров, устриц, рыбы.

Основной компонент супов «чорби»— мясной бульон, бульон из птицы, рыбы или дичи, который слегка заправ­ляют кислым молоком, яйцами, иногда рисом. В заправленные овощные супы такие, как «»ради на река чорба» (evn и.ч разных овощей) добавляется минный уксус. Кро­ме известных специй болгары добавляют в пишу чабрец, дикую мяту и очень острый перец.

Сыр и овощные салаты — неотъемлемая часть бол­гарской кухни. Наиболее популярны мягкий белый сыр «сирене» и твердый желтый «кашкавал». Это овечьи сырь: с большим процентом жирности. Их подают как в холод­ном виде в качестве закуски к вину, так и в горячем — жареные и тушеные с перцем.

Существует много сортов овощных салатов: шопский салат, дунайский, салат из помидоров и др.

Овощные салаты обычно заправляют винным уксу­сом, солью, растительным маслом и острым перцем, иног­да сахаром и чесноком.

Болгарское тесто отличается тем, что в него добавля­ют мед, миндаль и орехи.

Болгары пьют к обеду вино, соки. Очень популярен «винный стржик» (вино, разбавленное содовой водой).

Во многих «механах» (современные кафе, оборудо­ванные в духе старинных болгарских трактиров) кофе готовят по старому турецкому рецепту: молотый кофе перетирают с сахарным песком, заливают холодной водой и варят несколько минут.

Из крепких напитков большим спросом пользуется коньяк «плиска» и ментоловый розовый ликер.

Югославская кухня очень схожа с болгарской. Тури­сты из этих стран любят добавлять в пищу специи и приправы, поэтому к столу отдельно следует подавать уксус, острые томатные соусы, красный и черный перец.

Туристы едят только белый хлеб.

Начиная с мая не употребляют старый картофель. В случае отсутствия молодого картофеля его следует заменить другими овощами, рисом или макаронами.

Туристы из Болгарии не любят молочных супов, не едят окрошки, борщи, крупяные блюда, сырники и блюда из котлетной массы.

Туристам из Болгарии и Югославии следует реко­мендовать:

из холодных закусок: масло, сыр, салаты из помидор, огурцов и др. свежих овощей, фаршированный перец, рыбу в маринаде, соленые и маринованные грибы, куры жареные с салатом.

Из первых блюд: куриный суп с яичным желт­ком, суп из телятины с овощами, харчо, рассольники и протертые супы из мясных продуктов и овощей.

Из вторых блюд: телятину и свинину жареные с капустой, котлеты свиные отбивные, люля-кебаб, шаш­лыки из баранины, рагу из баранины, голубцы, фарширо­ванные помидоры и кабачки.

Отдельно ко вторым блюдам следует подавать зеле­ный салат и салат из помидоров и огурцов;

на десерт: свежие и консервированные фрукты и ягоды, салаты из фруктов, мороженое, пирожные и торты.

После обеда рекомендуется черный кофе или кофе по-восточному.

РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕКОТОРЫХ БЛЮД БОЛГАРСКОЙ И ЮГОСЛАВСКОЙ КУХОНЬ

Дата добавления: 2015-03-31