Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Баклава




Грис халва (халва из манной крупы)

Рованс (сладкий пирог)

Свинина отбивная в тесте

Яичница с брынзой по-нагюрски

Фасоль по-болгарски

Медальон и с грибами

Вырезку нарезают по два куска на порцию, слегка отбивают, перчат, панируют в муке и жарят до готовно­сти. Из белого хлеба приготавливают крутоны. На крутой укладывают куски жареной вырезки, сверху размещают грибы, заправленные маслом, гарнируют картофелем фри и зеленым горошком, украшают зеленью и подают на стол.

 

Вырезка говяжья 187 г
Грибы белые 47 г
Масло топленое 26 г
Хлеб белый 50 г
Мука 5 г
Картофель фри 100 г
Зеленый горошек 50 г
Зелень петрушки 3 г

Фасоль перебирают, промывают и варят до готовно­сти, солят, заправляют пассерованным луком с томатом и перемешивают. При подаче поливают маслом и украша­ют зеленью.

 

Фасоль 80 г
Томат-паста 8 г
Зелень 3 г
Масло сливочное 10 г
Лук репчатый 24 г
Выход: 200 г.  

 

Яйца варятся без скорлупы, для чего выпускают их в кипящую воду с небольшим содержанием соли и уксуса. Брынзу вымачивают и прогревают. На порционную сково­родку, смазанную жиром, кладут брынзу, а сбоку яйца. При подаче поливают маслом и украшают зеленью.

 

Яйцо 2 шт.
Масло сливочное 10 г
Брынза 50 г
Выход: 140 г.  

 

Из свиной корейки нарезают котлеты с косточкой (натуральные), зачищают и обжаривают на рашпере до готовности. Подготавливают тесто кляр (из муки, яиц, молока, сахара и соли), обмакивают в нем подготовлен­ные котлеты и обжаривают на масле. Вес котлеты 120 г (в т.ч. 20 г вес реберной косточки).

 

Свинина (корейка) 173 г
Масло топленое 10 г
Масло сливочное 10 г
Мука пшеничная 15 г
Яйцо 1/4 шт
Сахар 1 г
Зелень 5 г
Молоко 15 г
Фрукты консервированные 130 г
Салат из капусты 30 г
Огурцы соленые 38 г
Зеленый горошек 30 г
Выход: 120/190 г.  

 

Яйца взбивают как для бисквита, в конце взбивания добавляют сахар. Масса должна образовывать рисунок и хорошо держаться на венчике. Затем вводят манку с мукой, осторожно перемешивают, чтобы не осели белки. Готовую массу раскладывают на противень (смазанный маслом и посыпанный мукой) слоем 3-4 см и запекают в духовке 20-30 минут. Готовность определяют на упругость. Готовый пирог охлаждают, нарезают на порции и снова укладывают на противень (верхняя корочка снизу), заливают горячим сиропом и охлаждают. Подают на десертной тарелке.

 

Яйца 6шт
Мука 75г
Манка 75г
Сахар 100г
Сахар для сиропа 300г
Вода 600 г

 

Масло растапливают, всыпают манную крупу и пас­серуют до образования красного цвета, затем добавляют орехи, изюм и продолжают пассеровать, пока орехи не будут коричневыми. Воду кипятят, добавляют сахар, сни­мают пену и добавляют изюм. Подготовленный сироп соединяют с полученной массой, хорошо перемешивают, выкладывают в формочки, а затем — на тарелку и сверху посыпают сахарной пудрой. Подают в горячем виде (тем­пература 40 градусов С).

Примечание: халву из манной крупы можно варить с сиропом из воды и молока (1:1).

 

Манная крупа 400 г
Сахар 430 г
Топленое масло 180 г
Вода для сиропа 1400 г
Орехи 100 г
Изюм 100 г
Сахарная пудра 50 г
(на 10 порций)  

 

Муку просеивают, добавляют воду, соль, лимонную кислоту и замешивают тесто (пресное), затем делят его на порции. Каждую порцию охлаждают, раскатывают тонким слоем, на середину кладут сливочное масло, смешанное с мукой, завертывают в виде конверта и раскатывают как слоеное тесто, охлаждая после каждой раскатки. На раскатанное в виде прямоугольника тесто кладут орехи, завертывают рулетом и выпекают в жарочном шкафу в течении 30- 40 мин. Выпеченную баклаву заливают сиропом (холодным) на 10 часов, после чего подают.

Для приготовления сиропа сахар уваривают на медленном огне в течении 10-12 минут, снимают с огня, добавляют лимонную кислоту и охлаждают.

 

Мука в/с 400 г
Вода 160 г
Соль 8 г
Лимонная кислота 2 г
Масло сливочное 200 г
Орехи 100 г
Сироп
сахар 500 г
вода 400 г
лимонная кислота 2 г
Выход: 1500 г.

 




Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2015-03-31; Просмотров: 401; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.012 сек.