Салат из свежих огурцов в сметане

Салат из помидоров

Салат из фасоли

Сельдь по-венгерски

Салат из свеклы

Салат из грибов

Шампиньоны или подберезовики промывают, отвари­вают (нужно следить, чтобы грибы не переварились). Готовые грибы откидывают на сито, дают стечь отвару и нарезают их ломтиками.

Готовят соус из растительного масла, уксуса или лимонного сока, соли, перца, сахара и растопленного желатина. Грибы смешивают с соусом и подают. При подаче к салату из грибов подают салат из картофеля.

Грибы	300 г
Растительное масло	3-4 ст. ложки
Уксус или лимонный сок	2 ст. ложки
Растопленный желатин	1 ст. ложка
Соль, сахар, перец по вкусу

Свеклу хорошо промывают и отваривают до готов­ности. Очищают свеклу в горячем виде, нарезают кружоч­ками и укладывают в большие банки. В винном или фруктовом уксусе растворяют соль, сахар и заливают им свеклу. Добавляют тмин и несколько кусочков хрена Плотно закрывают крышкой и ставят в прохладное место на 1—2 дня. Вместо уксуса можно взять раствор лимонного сока.

Репчатый лук шинкуют кольцами, заправляют уксу­сом, разведенным равным количеством воды, сахаром, солью, перцем и доводят до кипения. В лоток кладут филе сельди (без кожи и реберных костей), свернутое колеч­ком, и заливают холодным маринадом, выдерживают в холодном месте в течение суток. Подают вместе с ма­ринадом.

Сельдь	156 г
Уксус	30 г
Лук репчатый	100 г
Сахар	5 г
Перец	0,1 г
Выход 75/120

Белую фасоль отваривают до готовности, откидывают на сито, чтобы стек отвар. Кладут фасоль в посуду, добавляют репчатый лук (лук нарезают кружочками или мелко измельчают), поливают заранее подготовленным уксусным раствором, солят, добавляют растительное мас­ло и все хорошо размешивают. Подают в салатниках, украсив зеленью.

Крупные, не слишком спелые помидоры, погружают в кипящую воду и снимают с них кожицу. Обработанные помидоры нарезают кружочками, укладывают в салатник. Вокруг них можно разместить стручки зеленого перца, тоже нарезанные кружочками. Солят, перчат и заправля­ют несколькими столовыми ложками лимонного сока или винного уксуса и растительного масла. Ставят на 1 час в холодное место.

Свежие (не горькие) огурцы 3—4 шт. очищают от кожицы и шинкуют. Укладывают в салатник и дают неко­торое время постоять, потом огурцы хорошо отжимают,

солят, опять дают постоять 0,5— 1 час и еще раз отжима ют. Отжатые огурцы кладут в салатник и поливаю: смесью уксуса с растительным маслом, сладким красным перцем и черным перцем. Все хорошо размешивают и ставят на 3—4 часа, чтобы уксус хорошо впитался. Перед подачей на стол можно полить несколькими ложками сметаны (это делается только в том случае, если огурцы не посыпаны перцем).

Дата добавления: 2015-03-31