Филе вырезки по-будапештски

Шашлык из вырезки

Свиная корейка по-крестьянски

Корейка свиная по-мясниковски

Филе по-гордобатски

Сливочное масло соединяют с яйцами, заправляют солью, а затем постепенно вводят манную крупу, и все хорошо перемешивают, а потом взбивают, после чего немного охлаждают. Затем разделывают двумя ложками и отваривают в подсоленной воде при медленном кипении под крышкой. Готовые галушки оседают на дно.

Мясо 1 го сорта	180 г
Жир	20 г
Чеснок	1 г
Тмин	1/10 г
Лечо	20 г
Мука	10 г
Лук репчатый	40 г
Перец красный (паприка)	3 г
Томат-паста	5 г
На манные клецки
манная крупа	200 г
молоко	300 г
сливочное масло	100 г
яйцо	1 шт.

Корейку нарезают по 2 куска на порцию, посыпают солью, перцем, панируют в муке с одной стороны и обжа­ривают на сковороде с жиром с обеих сторон до готовно­сти. Грудинку, ветчину, огурцы соленые шинкуют солом­кой, грудинку и ветчину жарят с добавлением томата-пас­ты, огурцы соленые бланшируют. На порционное блюдо кладут картофель, жареный во фритюре, на который по­мещают два куска корейки и сверху обжаренные продук­ты, украшают зеленью.

Свинина	173 г
Жир свиной	20 г
Ветчина	26 г
Томат-паста	5 г
Мука	10 г
Грудинка х/к	15 г
Огурцы соленые	30 г
Картофель фри	150 г
Выход: 150/150 г.

Свиную корейку нарезают по 2 куска на порцию отбивают, солят, перчат, панируют в муке с одной сторо-НЬ1 и обжаривают на сковороде с жиром до готовности. Лук жарят во фритюре. Сало шпик шинкуют соломкой и обжаривают. На порционное блюдо кладут картофель фри, вокруг него укладывают лук со шпиком, а сверху на картофель помещают корейку, запанированной стороной вверх. При подаче украшают зеленью.

Корейка	173 г
Мука	10 г
Жир свиной	25 г
Сало шпик	25 г
Лук репчатый	30 г
Картофель фри	150 г
Зелень
Выход: 120/150

Говяжью вырезку, свиную корейку, сало шпик наре­зают кубиками по 15—20 г, слегка отбивают, нанизывают на шпажку с луком и обжаренным картофелем (1/2 нормы), нарезанными кружочками, солят, перчат, и жа­рят во фритюре.

При подаче на порционное блюдо (овальное) уклады­вают обжаренный картофель, на него вокруг букетом соленые огурцы, лечо, холодные салаты из свеклы и ка­пусты. Украшают блюдо зеленью. В салат из свеклы можно добавлять 10—15 г столового хрена.

Вырезка говяжья	56 г
Сало шпик	40 г
Картофель	92 г
Жир свиной	40 г
Свинина (корейка)	88 г
Лук репчатый	48 г
Мука	10 г
Выход: 115/65 г.
Гарнир
салат из свеклы	20 г
салат из капусты	40 г
огурцы соленые	20 г
лечо	40 г
Выход: 120 г

Говяжью вырезку нарезают одним порционным к\г. ком, слегка отбивают, солят, перчат и обжаривают на раскаленной сковородке с жирами. Вареную куриную пе­ченку, сало шпик и отварные шампиньоны шинкуют мел­кими кубиками, соединяют с лечо и мелко рубленным пассерованным репчатым луком, солят, перчат, пассеру. ют, добавляют бульон и доводят до кипения. При подаче на порционное блюдо кладут вырезку, на которую укла­дывают подготовленные продукты. На гарнир — припу­щенный рис, картофель фри и зеленый горошек. При подаче украшают зеленью.

Вырезка говяжья	187 г
Сало шпик	15 г
Печень куриная	25 г
Лук репчатый	20 г
Жир свиной	30 г
Шампиньоны	20 г
Лечо	30 г
Выход: 100/100 г.
Гарнир
рис припущенный	50 г
зеленый горошек	30 г
картофель фри	70 г
Выход: 150 г

Дата добавления: 2015-03-31