Помидоры фаршированные мясом и грибами

Яйца фаршированные гусиной печенкой

Осетрина с салатом под ланспигом

Салат из белокачанной капусты с сельдью и яйцом

РУМЫНСКАЯ КУХНЯ

Для румынской кухни характерно большое количест­во натуральных мясных блюд, приготовленных из хорошо прожаренного свиного или говяжьего мяса и птицы. На гарнир обычно подают жареные и отварные овощи, а также салаты из маринованных и соленых овощей.

Румыны не едят блюд из баранины и рубленного мяса, соусов и киселей. Хлеб употребляют белый.

Туристам из Румынии следует рекомендовать из блюд отечественной кухни следующее:

холодные закуски: масло с сыром, различные салаты из свежих овощей, колбасы, ветчину с консервиро­ванными овощами, рыбу под маринадом, мясное ассорти, жареную курицу.

первые блюда: бульоны с рисом, манной кру­пой, клецками, суп-лапшу с курицей, борщи, овощные супы.

вторые блюда: жареные натуральные блюда из вырезки, свинины, различные шашлыки, жареных цыплят, кур, уток, гусей, отварную и жареную рыбу, яичницы, омлеты натуральные и с гарниром.

десерт: компоты из свежих и консервированных фруктов, мороженое, свежие и печеные фрукты, конди­терские изделия. После обеда обязательно черный кофе.

РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕКОТОРЫХ БЛЮД

Салат готовят обычным способом. Сельдь разделывают на чистое филе. Готовый салат выкладывают в салатник горкой, оформляют сельдью, яйцом, зеленью и от­секают.

Сельдь	58 г
Яйцо	1/2 шт.
Капуста св.	88 г
Лук зеленый	13 г
Сахар	5 г
Уксус 3 %	10 г
Масло растительное	4 г
Зелень	5 г
Выход: 25/120 г.

Осетрину отваривают. Подготавливают ланспиг. На блюдо или формочку для заливных вливают желе и дают ему застыть. Затем укладывают кусочки осетрины, укра­шают их овощами, заливают их холодным, но не застыв­шем желе и ставят на холод.

При отпуске выкладывают на тарелку. Отдельно подают соус майонез.

Осетрина	93 г
Морковь	25 г
Картофель	41 г
Горошек зеленый	24 г
Желе	35 г
Майонез	25 г
Зелень	5 г
В ы ход: 50/125 г.

Яйца варят вкрутую, охлаждают, разрезают вдоль на 2 половинки. Желтки протирают через сито и растирают с припущенной гусиной печенкой. Добавляют сливочное масло, соль. Все хорошо перемешивают, полученным фар­шем наполняют половинки яиц и укладывают их на блю­до, на листья салата.

Яйца	6 шт.
Масло сливочное	15 г
Зеленый салат	25 г
Печенка гусиная	100 г
Соль	5 г

Помидоры подготавливают для фарширования; солят, добавляют перец, уксус. Жареное мясо домашней птицы нарезают мелкими кубиками и перемешивают с майонезом, добавляют нарезанные отварные шампиньоны. Помидоры наполняют подготовленным фаршем, на каждый помидор кладут ломтик шампиньона. Укладывают на блюдо, украшают зеленью петрушки и отпускают.

Помидоры	1кг
Шампиньоны	500 г
Мясо домашней птицы	100 г
Уксус	15 г
Соль, перец по вкусу
Для майонеза надо:
1 желток 1 чайная ложка горчицы 50 г растительного масла

Дата добавления: 2015-03-31