Грибы фаршированные

Сосиски в томатном соусе

Печень жареная

Телятина и свинина тушеная

Осетрина по-итальянски (5 порций)

Цыпленок с рисом (по-итальянски)

Цыпленка обрабатывают, нарубают на порционные куски. Укладывают в посуду имеете с нарезанным тонкими ломтиками беконом, маслом сливочным и обжаривают. Добавляют мелко нарезанный лук, томат-пюре или томатный сок, белое вино и бульон, солят по вкусу, перчат и тушат на слабом огне. Когда мясо цыпленка будет почти готовым, добавляют перебранный и промытый рис, черный перец и ставят в жарочный шкаф на 18—20 минут. Рис должен впитать всю жидкость. Отпускают на тарелочке, отдельно подав тертый кашкавал. По желанию готовое мясо можно отделить от костей, добавить к нему рис и запечь в жарочном шкафу.

Цыплята весом	1,1 кг
Сливочное масло	150 г
Бекон	150 г
Лук репчатый	50 г
Томат	100 г
Белое вино	150 г
Рис	200 г
Бульон	400 г
Кашкавал	100 г
Перец черный	1 г

Осетрину без кожи и хрящей нарезают на кусочки и тушат до готовности с добавлением мелко нарезанных и слегка обжаренных помидоров, лука и белого вина.

На гарнир к рыбе подают отварные макароны, за­правленные маслом и тертым сыром кашкавалом. Рыбу поливают соком, в котором она тушилась, добавив в него масла, лимон и немного томатного соуса.

Осетрина	1,2 кг
Лук репчатый	50 г
Масло сливочное	200 г
Помидоры	200 г
Белое вино	200 г
Сыр (кашкавал)	100 г
Макароны	250 г
Лимон	1 шт.

Подготовленную для тушения свинину и телятину посыпают солью, перцем и обжаривают до образования румяной корочки. Затем перекладывают в другую посуду в один ряд, заливают наполовину бульоном, добавляют обжаренные овощи, томат-пюре, белое вино и пряности. Тушат до готовности при слабом кипении в течение 2-х часов.

Телятина	450 г
Морковь	50 г
Сельдерей	15 г
Белое вино	100 г
Бульон	285 г
Свинина нежирная	113 г
Лук репчатый	30 г
Масло сливочное	57 г
Томат-пюре	20 г
Соль и перец по вкусу

Печень обрабатывают, нарезают по 1 куску на порцию, заправляют перцем, солью, лимонным соком и вы­держивают на холоде в течение часа. Затем печень смачи­вают в яйце, панируют в хлебной крошке и обжаривают на сливочном масле.

Подают с зеленью петрушки.

Телячья печень	450 г
Хлебные крошки	220 г
Лимонный сок	10 г
Яйцо	1/2 шт
Масло сливочное	110 г
Петрушка	5 г
Соль и перец по вкусу

Помидоры свежие промывают, очищают, нарезают дольками, заправляют солью, перцем, сахаром и припу­скают 10 минут. Сосиски обжаривают, соединяют с поми­дорами и кипятят все вместе около 5 минут.

Сосиски свиные	454 г
Сахар	10 г
Помидоры	227 г
Оливковое масло	15 г
Соль и перец по вкусу

Крупные шляпки грибов зачищают, промывают и отваривают. Готовят фарш из хлебных крошек, нарезанных соломкой грибов, тертого сыра, зелени петрушки чеснока. Фарш заправляют солью и перцем. Подготовленный фарш завертывают в отваренные шляпки грибов, кладут их в огнеупорную посуду, поливают оливковым маслом, закрывают посуду и обжаривают в жарочном шкафу около 30 минут.

Грибы (большие)	454 г
Сыр «Пармезан» или «Груер»	57 г
Ветчина или бекон	57 г
Чеснок	10 г

Дата добавления: 2015-03-31