Скандинавская кухня

Мягкое кофейное мороженое по-льежски (6 порций)

Персики с крабами (6 порций)

Кабачки под соусом

Кабачки промывают, очищают, вынимают семена, на­резают толстыми кружочками, затем солят и поджарива­ют на масле. Параллельно готовят соус, для чего муку пассеруют до золотистого цвета, разводят молоком и кипятят, солят, добавляют сметану, смешанную с желт­ком и тертым сыром. Подготовленные кабачки укладыва­ют на противень, заливаю соусом, посыпают тертым сыром и панировочными сухарями. Запекают 15 минут при умеренном нагреве.

Кабачки	1 кг
Масло	50 г
Соус
мука:	30 г
масло	30 г
сметана	150 г
яйца (желтки)	2 шт
Сыр	30 г
Панированные сухари	10 г

Срезают верхушки с каждого персика. Вынимают косточку и немного мякоти. Крабы пропускают черен мясорубку, добавляют мякоть от персиков и взбитые сливки, перемешивают с перцем. Подготовленным фар­шем начиняют персики.

Персики	500 г
Сливки	140 г
Крабы	220 г
Перец	0,5 г
Соль	10 г

Растворимый кофе разводят тремя ложками кипятка. Сахар растворяют в 1/4 стакана воды и хорошо уварива­ют. Яичные желтки растирают и вливают в них тоненькой струйкой сахарный сироп, продолжая растирание до за­густения массы. Затем вливают кофе, размешивают, со­единяют с предварительно взбитыми на льду сливками. Смесь выливают на противень, ставят в холодильник и держат там до тех пор, пока края не начнут застывать, после чего вынимают и взбивают в течение 1 минуты, а затем раскладывают ложкой по формочкам и снова ставят в холодильник.

Кофе растворимый	50 г
Холодная вода	50 г
Яичные желтки	4 шт
Кипяток	40 г
Сахар-песок	100 г
Сливки 30%	400 г

От европейской кухни она отличается большим коли­чеством блюд из рыбы в отварном, жареном и запеченном %идах.

Финны любят сельдь натуральную с отварным карто­фелем, рыбные деликатесы, а также блины со сметаной, пельмени, сосиски, рассыпчатую гречневую кашу с мас­лом.

Из первых блюд большой популярностью пользуется у них уха, куриный или мясной бульон с пирожками, кулебякой и различными крупяными и овощными гарни­рами, а также заправочные супы. Утром финны пьют молоко, кофе с молоком, кефир.

К столу подается ржаной черный хлеб и пшеничный белый хлеб. Следует заметить, что финны не любят жаре­ного картофеля соломкой и блюд из творога.

Во всем мире известна

шведская «мисса»— холодный стол с множеством разнообразных закусок. Питательные, приятные на вид составленные из необычных сочетаний продуктов бутерброды и холодные закуски — это гордость шведской кухни.

Холодный стол — смергасборд — накрывают к перво­му и второму завтраку и к обеду, который в Швеции подают вечером, в 7—8 часов.

К завтраку подают кофе, горячее молоко (его в Швеции пьют очень много), сметану, джем, яйца, овсяную Кашу, рогалики и булки из слоеного теста.

Очень много блюд, как и в финской кухне, приготав­ливают из свежей балтийской сельди, но и маринованную сельдь не оставляют без внимания.

Сыры разных сортов, конченая, вареная, маринованная рыба, овощные салаты с майонезом и сметаной, креветки, омары, холодные цыплята, омлеты с начинкой из креветок, грибов (чаще шампиньонов и лисичек), рыбы— все это составляет холодный стол. Характерна:: черта шведской кухни — обильное употребление укроп его кладут и в холодные и в горячие блюда, а также сахара— все блюда слегка подслащиваются. Рис, мака­роны почти не едят, гарниром к мясу и рыбе служат овощи.

Любимый гарнир у шведов шпинат, особенно часто его подают к рыбе. Подливы и соусы заправляют сме­таной.

Очень популярны в Швеции фрикадельки из мяса и рыбы, их подают в грибном соусе, со свежей петрушкой, укропом, рублеными яйцами и овощами.

Горячие сосиски в Швеции не принято подавать с тушеной капустой или картофелем-пюре. Кетчуп, хрен, горчица, огурец (свежий или соленый, но не маринован­ный)— обычная приправа к сосискам, которые подают на половинке соленой булки.

Из жиров в основном употребляют животное масло, растительное идет в пищу реже.

Шведы любят густой гороховый суп с солониной, фасоль со свининой, темные мучные лепешки с горячим пуншем. Очень часто готовят паштеты из сельди и разных сортов рыбы.

Блинчики, как правило, начиняют свежими ягодами (черникой, малиной или фруктами).

Для приготовления шведских бутербродов использу­ют несколько сортов хлеба — белый, черный со сладкова­тым привкусом, можжевеловый с тмином и др. специями, лепешки, рогалики, сухари, крекер.

А датские «многоэтажные сандвичи» приготавливают из различных продуктов моря, листьев салата, побегов спаржи, яиц, соусов, красиво уложенных на поджаренный ломтик ржаного хлеба и украшенных зеленью.

Тушеное китовое мясо, так называемая «морская го­вядина», также относится к особенностям скандинавской кухни. Обед обычно заканчивается чашкой крепкого кофе. Кофе с сыром — десерт, распространенный в Скандина­вии.

В Норвегии стране, широко известной в мире сво­им рыбным промыслом, рыба является одним из основных продуктов питания. Большая часть рыбных продуктов консервируется для удовлетворения нужд населения и на экспорт. Свежая и консервированная рыба широко пред­ставлена в меню ресторанов и столовых.

Из рыбы готовят холодные закуски, супы и горячие блюда. Высокой калорийностью, замечательным вкусом и внешним оформлением отличаются салаты, приготов­ленные из лосося, угря, сельди.

Несмотря на короткое лето, норвежцы выращивают овощи высокого качества. Здесь очень любят лесные яго­ды и. добавляют их в разные блюда.

Салаты и рыбные, и овощные в большинстве случаев подслащивают. Копченую рыбу подают с вареными яйца­ми. Сельдь, как правило, маринуют.

Бутерброды, холодное масло и рыба, крутое яйцо, масло и хлеб—вот главный ассортимент норвежского холодного стола. Рыбные, овощные и мясные супы, часто заправляемые мукой, с фрикадельками из филе, вареное мясо, птица под овощными соусами, мясо с овощами, вареная треска с картофелем и с маслом, паштеты, дичь в сметане с маринованной брусникой, с джемом или вареньем из клюквы и морошки, вареная сельдь с карто­фельным гарниром, взбитые сливки, фруктовые желе — все это норвежцы очень любят.

Самым популярным напитком является молоко, его здесь пьют все — и дети, и взрослые.

Из горячих напитков любят чай и кофе. Норвежцы также пьют светлое и темное пиво и фруктовые вина домашнего приготовления. Туристам из Норвегии, Дании, Швеции и Финляндии можно рекомендовать следующие блюда:

из холодных закусок: икру с маслом, лосо­сину или семгу с лимоном, шпроты, сардины, сельдь натуральную, салаты из овощей, судак под маринадом, осетрину заливную, ветчину с гарниром, язык отварной с гарниром, отварную жареную птицу или мясное ассорти, яйцо под майонезом;

из первых блюд: уху с картофелем, бульоны с пирожками или кулебякой, пельменями или фрикадель­ками, овощами, крупяными гарнирами или макаронными

изделиями, щи, борщи, рыбную или мясную солянку, рассольники, лапшу с курицей;

из вторых блюд: судака отварного пли жареного, осетрину жареную, осетрину по-московски, рыбу в тесте, рыбу запеченную в молочном соусе, мясные натуральные блюда: филе, бифштекс, антрекот, ромштекс, свинину жареную, различные блюда из птицы, дичи и яиц; капусту цветную с маслом, рагу из овощей, тушеное китовое мясо (так называемая «морская говядина»), ко­торое является особенностью скандинавской кухни.

На гарнир следует подавать различные отварные и жареные овощи.

на десерт: свежие фрукты и ягоды, компоты из консервированных фруктов, мороженое, гурьевскую кашу, сухарный пудинг, желе, муссы, яблоки в вине или запе­ченные в слойке, торт и пирожные.

Из русских блюд шведы, датчане, норвежцы и финны любят украинский борщ, блины со сметаной, рассыпчатую гречневую кашу, все рыбные деликатесы, сельдь нату­ральную.

РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕКОТОРЫХ БЛЮД СКАНДИНАВСКОЙ КУХНИ

Дата добавления: 2015-03-31