Мясо, тушенное по-индонезийски

Пано (печенье) по-гански

Пан-кекс по-гански.

Плов с рыбой и орехами

Шницель свиной отбивной, жаренный в яйце

Свинина, тушенная с фасолью по-африкански

Свинину нарезают брусочками, солят, перчат и обжаривают с мелконашинкованным репчатым луком и тома­том. Промытую, но не замоченную фасоль варят до полу­готовности, затем соединяют с обжаренной свининой, до­бавляют соус красный и тушат до готовности. В конце тушения добавляют чеснок, растертый с солью и перцем. При отпуске посыпают зеленью.

Свинина	87 г
Фасоль	73 г
Лук репчатый	24 г
Масло сливочное	17 г
Соус красный основной	50 г
Чеснок	3 г
Томат-паста	10 г
Зелень
Выход: 50/175 г.

Мякоть свинины 1 сорта нарезают одним куском на порцию, отбивают, панируют в подсоленной муке, смачи­вают в яйце и обжаривают на сковороде с раскаленным жиром. Остатком яйца заливают шницель и доводят до готовности в духовом шкафу. Подают с тем же гарниром, что и шницель свиной отбивной.

Свинина	129 г
Мука	3 г
Яйцо	1 шт
Масло сливочное	10 г
Выход: 115 г.

Часть рыбы (любой) отваривают, освобождают от кости и хрящей. На полученном бульоне варят плов с добавлением сырого картофеля, нарезанного мелкими ку­биками. В готовый плов кладут часть поджаренных на сливочном масле и мелко нарубленных орехов. Оставшую­ся часть (1/2) рыбы нарезают на порционные куски и обжаривают основным способом, При отпуске на плов кладут жареную рыбу и украшают поджаренными оре­хами.

Осетрина (филе)	62 г
Осетрина (филе для жарки)	62 г
Масло сливочное	5 г
Масло растительное	18 г
Орехи	50 г
Рис	70 г
Мука	3 г
Картофель	63 г
Выход: 50/50/320 г.

Из муки, молока, сахара, яйца, соли и дрожжей готовят тесто как на блины. Тесто выпекают сразу на сковороде по 2 шт. на порцию, обжаривая с 2-х сторон. Затем готовые блины смазывают с одной стороны джемом или вареньем и свертывают рулетом. При отпуске сверху кладут дольку лимона.

Мука в/с	40 г
Сахар	5 г
Дрожжи	2 г
Яйцо	1 шт.
Лимон	1/10 шт.
Молоко	30 г
Варенье или джем	30 г
Масло сливочное	5 г
Выход 100/30 г

Из муки, молока, маргарина и дрожжей замешивают крутое тесто, раскатывают толщиной 2 мм, вырезаю; печенье круглое гофрированной выемкой и обжаривают на сковороде с обеих сторон. При подаче поливают сли­вочным маслом.

Мука в/с	40 г
Дрожжи	2 г
Маргарин (в тесто)	40 г
Молоко	20 г
Масло сливочное	10 г
В ы х од: 100 г

Мясо нарезают толстыми кусками (1 кусок на по­рцию), не отбивая солят, перчат, маринуют 1—2 часа с добавлением лимонной кислоты и мелко рубленной зе­лени.

Замаринованное мясо обжаривают первоначально на раскаленной сковороде без жира, потом перекладывают на раскаленную сковороду с жиром.

Обжаренное мясо складывают в сотейник, добавляют пассерованный томат, мелко рубленный пассерованный репчатый лук, нарезанные дольками помидоры, томатный сок, чеснок, лимонную кислоту, соль, перец молотый.

Сотейник накрывают крышкой и мясо тушат на лег­ком огне до готовности. В готовое мясо добавляют отва­ренную фасоль и пассерованный томат, доводят до готов­ности в течение 5—10 минут. При отпуске посыпают зеленью. Острота блюда превышает кавказские блюда.

Говядина	109 г
Жиры животные	10 г
Помидоры	22 г
Томатный сок	20 г
Томат-паста	8 г
Лук репчатый	24 г
Чеснок	3 г
Зелень	5 г
Лимонная кислота	0,1 г
Фасоль	75 г
Выход: 250 г.

Дата добавления: 2015-03-31