Dals и Супы 3 страница

Нагрейте топленое масло или растительное масло в кастрюле по средней высокой температуре. Добавьте garam masala и асафетиду и движение однажды. Тогда немедленно добавьте высушенные нуты. Поверните их постоянно с ложкой, в то время как они жарят для 8 - 10 минут. Когда они становятся испещренными с коричневыми пятнами{местами}, удаляют кастрюлю от высокой температуры и движения в йогурте. Сезон с солью и перцем. Служите горячий.

ACK 5.13: Channa aur Симла mirch

Channa aur Симла mirch

Жареные нуты и перцы

Этот рецепт традиционно обслуживается с клинами устойчивого помидора и горячего bhaturas. Если Вы любите, Вы можете обслужить это с любым из Vedic хлебов, описанных в следующей главе, или как завтрак с йогуртом и рыжим чаем.

Впитывание времени: внезапно{накануне вечером}

Подготовка и готовящее время: 1 час

11/2 кубки (250 g) нуты

11/2 соль чайной ложки

2 топленых масла столовой ложки или растительное масло

2 семени тмина чайной ложки

1 или 2 новых{свежих} перца чили, рубившие

1 чайная ложка терла новую{свежую} имбирь

1/2 куркума чайной ложки

1/2 асафетида чайной ложки

1 зеленый перец звонка, сокращенный в 1/2 дюйм (1.5 см) части

1 помидор среднего размера, вымытый и расколотый (дополнительный)

2 помидора среднего размера, вымытые и сокращенные в 8 клинов каждый

Впитайтесь нуты внезапно{накануне вечером} в воде удваивают их объем{издание}. Иссушайте их и помещайте их в горшок. Добавьте достаточно воды, чтобы закрыть{охватить} их примерно до 3 дюймов (7.5 см) и добавить 1/2 чайную ложку соли. Кипение в течение 10 минут. Удалите любую пену, которая собралась на вершине, покрытии, и мягко кипит по средней-низкой высокой температуре в течение 40 минут - 1 час, пока нуты не чутки. Тогда осушите воду. (Экономьте{спасайте} 1/2 кубок [125 мл] этой воды, если Вы планируете делать соус).

По средней высокой температуре, нагрейте топленое масло или растительное масло на сковороде и жарите семена тмина. Тогда добавьте рубивший перец чили и имбирь. Добавьте куркуму и асафетиду, и затем следуйте немедленно с перцем снижения{отрезка}. Поверните части перца с ложкой. Когда они кажутся мягкими и browned, добавьте высушенные нуты и движение в течение 3 минут. Тогда добавьте остающуюся соль.

Если Вы хотели бы соус, добавьте воду, которую Вы экономили{спасли}, или 1 расколотый помидор, и повар 5 минут больше.

ACK 5.14: Mili-juli sabji ka суп

Mili-juli sabji ka суп

Сливочный овощной суп

Этот суп - фаворит с клиентами нашего Лондонского ресторана, Говинды. Svarüpa-siddhi däsa, главный повар, говорит, что он часто показывает людям, как делать это.

Подготовка и готовящее время: 45 - 50 минут

3 топленых масла столовой ложки

2 листа{отпуска} залива

1 чайная ложка основывает кориандр

1/4 чайная ложка основывают асафетиду

11/4 куркума чайной ложки

11/2 фунт (675 g) сортировал овощи, вымытые и играл в кости

6 кубков (1.4 l) вода

3 соли чайной ложки

1/4 перец чайной ложки

2 кубка (475 мл) молоко

2 масла столовой ложки

3 столовых ложки белая мука

Нагрейте топленое масло в тяжелой кастрюле. Жарите листья{отпуска} залива, кориандр, асафетиду, и куркуму в течение нескольких секунд, тогда немедленно добавьте игравшие в кости овощи. Жаркое движения овощи для 4 - 5 минут, разрешая им к коричневому цвету в пятнах{местах}. Теперь добавьте воду, соль, и перец. Покрытие и кипит по средней-низкой высокой температуре (размешивающий иногда), пока овощи не чутки и мягки. Оставьте овощи неповрежденными, если Вы предпочитаете, или делаете пюре из них к пюре или смешиваете их в электрическом смесителе. Не забудьте удалять листья{отпуска} залива, если Вы смешиваете суп.

В то время как овощи готовят, нагревают масло по средней высокой температуре в маленькой кастрюле. Добавьте муку и жаркое движения тщательно в течение 1 или 2 минут, пока это не начинается к коричневому цвету. Добавьте горячее молоко. Смахните смесь постоянно в течение приблизительно 2 минут, пока соус не довольно толст. Смешайте это в суп и высокую температуру только до кипения. Тогда служите.

ACK 5.15: Tamatar ka суп

Tamatar ka суп

Томатный суп

Подготовка и готовящее время: 30 - 40 минут

41/2 фунты (2-килограммовые) устойчивые красные помидоры

6 топленых масел столовой ложки или растительное масло

1 чайная ложка основывает кориандр

1/4 асафетида чайной ложки

4 столовых ложки раскололи новые{свежие} листья{отпуска} кориандра

11/2 неочищенный сахар столовой ложки

11/2 соль чайной ложки

1/4 чайная ложка основывают черный перец

1/4 чайная ложка кайеннский перец

2 масла столовой ложки

2 столовых ложки белая мука

13/4 кубки (425 мл) молоко

1 сок лимона столовой ложки

Вымойте помидоры, и сократите каждый в 8 клинов. Поместите их в электрический смеситель и смешайте их в течение минуты; тогда нажмите соус через решето, чтобы удалить биты{частицы} кожи. (Если Вы не имеете смесителя, белите помидоры и нажимаете их через решето). Отложенный.

Нагрейте топленое масло или растительное масло в тяжелой кастрюле и жарите кориандр основания{земли} и асафетиду в течение нескольких секунд. Добавьте помидоры. Регулируйте{приспосабливайте} высокую температуру к среднему-низкому, и готовьте помидоры для 20 - 25 минут. Тогда добавьте расколотый кориандр, сахар, соль, перец, и Кайенну.

Нагрейте масло в другой кастрюле и жарком движения мука по низкой высокой температуре к коричневому цвету это слегка. Теперь медленно добавьте молоко, и продолжите готовить (при активном все время, чтобы препятствовать глыбам формироваться), пока соус не утолщает. Наконец, смешайте это в помидоры, добавьте сок лимона, и служите горячий.

Для гарнира, Вы можете пан-жарить столовую ложку вермишели в небольшом количестве масла и распространять это по поверхности супа.

ACK 6: Хлеба и Блины

Хлеба и Блины

Афоризм “Хлеб - штат жизни”, имеет очень более полное значение в Индии чем на Западе, где большинство из нас ест денатурированный хлеб с немногими живительными качествами. В Индии естественные, полезные{здоровые} самодельные хлеба - часть почти каждой пищи. Измененный по форме, структуре, и вкусу, индийские хлеба легко и быстро готовы.

Vedic способ обслуживать хлеб добавляет специальный контакт к пище: как только ваш гость заканчивает один горячий хлеб, Вы немедленно обслуживаете его другой.

Вы можете задаться вопросом, как Вы можете предложить хлеб Кришна и все еще обслужить это горячий вашим гостям. Уловка должна готовить последний хлеб. Как раз перед предложением, готовьте достаточно для Кришна’s пластины. Тогда, в то время как предложение находится на алтаре, остальном повара и держать это горячим. (Для больших сборов, Вы можете найти более практическим, чтобы готовить весь хлеб перед предложением и теплый это в духовке непосредственно перед тем, как Вы обслуживаете это).

В Западном обеденный, мы часто используем хлеб, чтобы выдвинуть{подтолкнуть} другие пищевые продукты на вилку. Но в индусе{индейце}, обедающем сам хлеб - вилка. Индийский путь состоит в том, чтобы оторвать маленький кусок хлеба, обернуть это вокруг небольшого количества продовольствия, слишком мягкого, чтобы собрать с вашими пальцами, и совать и ваше продовольствие и вашу "вилку" в ваш рот.

В каждом Зайце Кришна центр, каждый день мы имеем простой завтрак Vedic риса, dal, овощей, и Чапатиs. Подобно большинству Vedic хлебов, Чапатиs сделан со своего рода мукой целой пшеницы каменного основания{каменной земли}, названной Чапати мука или атта. Эта мука, доступная в индийских складах{магазинах}, весьма отличается от муки целой пшеницы в складах{магазинах} здоровой пищи и универсамах. Чапати мука состоит из целого зерна пшеницы, точно моловшей к цветному ударом порошку. Тесто, сделанное с атта оказывается бархатным гладким, месит с готовностью, и отвечает легко на формирование. Если Чапати мука недоступна, мука печенья целой пшеницы следующая лучше всего. Если грубая мука целой пшеницы - все, что Вы можете получить, просеять это, чтобы уменьшить ее грубую структуру или смешать это с необесцвеченной или универсальной мукой. Две части просеяли муку целой пшеницы к одной части, которую универсальная мука вообще дает хорошим результатам.

В большинстве рецептов хлеба, количество данной воды - aproximate. Это изменится с качеством муки и влажности воздуха. Начало, добавляя немного меньше воды чем указанный, и если это - не достаточно, добавляет больше, немного одновременно, пока тесто не имеет желательную последовательность. Тогда месите тесто.

Самый важный шаг в подготовке любого теста - смешивание. Если тесто равномерно и полностью месили, вращение и кулинария легки. Есть, как сделать это. Слегка мука тесто и ваша рука, затем выдвиньте{подтолкните} пятку вашей руки в тесто, далеко от Вас. Сверните тесто, дайте этому небольшой поворот, и оттолкните{свалите} снова. Продолжайте подталкивать{выдвигать}, сворачиваться, и поворачиваться, пока движение не становится ритмичным. Месите тесто этим способом, пока это не является гладким и упругим. Если тесто все еще придерживается ваших рук или шара после того, как Вы добавили все компоненты, продолжайте месить и добавлять муку немного одновременно, пока шар теста не уходит чистым.

Хлеба в этой главе или приготовлены на tava (тяжелая, немного вогнутая чугунная сковорода) или глубоко-жареный в karhai или котелке с выпуклым днищем. Обычно Вы устанавливаете tava на пламени прежде, чем Вы готовите первый хлеб. Предгорячий tava или кастрюля готовят хлеб быстрее и препятствуют этому становиться сухим и ломким. karhai или котелок с выпуклым днищем экономят{спасают} топленое масло, и его широкие вогнутые стороны дают множество комнаты{места} для глубокой жарки. Если Вы не имеете tava, Вы можете заменить чугунной сковородой; если Вы не имеете karhai или котелка с выпуклым днищем, любая широкая, тяжелая кастрюля сделает.

Вращение этих хлебов призывает к небольшой практике, но не быть препятствовавшимся, если это кажется трудным сначала. После несколько раз, Вы станете опытными. Кроме того, даже ваши ошибки будут иметь прекрасный вкус.

В конце этой главы Вы найдете рецепты для трех типов блинов чабера, каждый сделанными с различным видом муки.

ACK 6.1: Чапати

Дата добавления: 2015-03-31