Овощные консервы

КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ

24. Рецептура консервов – «Рыба обжаренная в масле»

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Рыба (без головы и внутренностей), г
Соль, г	5,5
Перец черный горошек, шт.
Лавровый лист, шт.
Масло растительное, г

Технология приготовления:

1) Вымыть крышки и банки.

2) Нарезать рыбу на куски массой 50-80 г.

3) Обжарить рыбу в растительном масле.

4) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.

5) Перемешать обжаренную рыбу с солью.

6) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

7) Закатать (закрутить) крышки.

8) Начать процесс стерилизации.

25. Рецептура консервов – «Рыба натуральная в масле»

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Рыба (без головы и внутренностей), г
Соль, г	5,5
Перец черный горошек, шт.
Лавровый лист, шт.
Масло растительное, г

Технология приготовления:

1) Вымыть крышки и банки.

2) Нарезать рыбу на куски массой 50-80 г.

3) Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.

4) Перемешать рыбу с солью.

5) Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

6) Залить растительным маслом.

7) Закатать (закрутить) крышки.

8) Начать процесс стерилизации.

26. Рецептура консервов – «Салат летний»

Ингредиенты	1 л банка
Помидоры, шт.	3-5
Огурцы, шт.	3-5
Перец болгарский, шт.	2-3
Маринад:
Вода, л	0,75
Соль, г
Сахар, г
Уксус, г

27.Рецептура консервов « Салаты овощные ».

Компоненты	Вид салата, г на 1 кг смеси
«Украинс- кий»	«Донской»	«Кубан- ский»	«Неженс- кий»	«Ташкент-ский»
Капуста свежая	-	-		-	-
Перец сладкий красный		-	-	-
Перец сладкий (красный или зеленый)	-			-	-
Томаты свежие бурые или молочные (можно использовать и красные)				-
Огурцы свежие	-	-	-		-
Морковь		-	-	-	-
Лук
Масло подсолнечное или хлопковое
Уксусная кислота 80%-ная					3,5
Соль			15,5	15,5
Лавровый лист	0,14	0,46	0,4	0,4	0,47
Перец черный горошком	-	0,24	0,5	0,5	0,23
Перец душистый горошком	0,23	-	0,5	0,5	-
Гвоздика	0,23	-	-	-	-

Технология приготовления:

1) Вымыть крышки и банки.

2) Нарезать огурцы, лук кольцами, помидоры на 8 частей, перец болгарский, морковь соломкой. капусту нашинковать.

3) Уложить в банки слоями нарезанные овощи.

4) Накипятить воду для маринада.

5) Добавить и растворить в воде соль, сахар, масло и уксус (по рецептуре).

6) Залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

7) Закатать (закрутить) крышки.

8) Начать процесс стерилизации.

28. Рецептура консервов – «Икра из баклажан»

Технология приготовления:

1) Вымыть крышки и банки.

2) Нарезать баклажаны на кубики 2×2 см, обжарить.

3) Нарезать морковь и перец болгарский соломкой.

4) Нарезать лук кубиками.

5) Обжарить морковь, болгарский перец, лук в растительном масле.

6) Подготовленные овощи перемешать с томатом, растительным маслом, солью, сахаром, тушить 30 минут.

7) Уложить сырье, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

8) Закатать (закрутить) крышки.

9) Начать процесс стерилизации.

Ингредиенты	1 л банка
Томатная паста, г
Баклажаны, г
Перец болгарский, г
Морковь, г
Лук репчатый, г
Масло растительное, л	0,1
Соль, г
Сахар, г
Петрушка, г

Дата добавления: 2015-03-31