М.П. Подпись Дата

Перечень блюд для ЛР по ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы

Освободить вишню от косточек, положить в эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду, засыпать сахаром, дать постоять на солнце 2-3 ч и даже более, чтобы сахар хорошо впитался в мякоть вишен, затем слить сок в отдельную посуду и сухими вишнями начинить вареники.

Косточки залить 0,75 стакана воды и кипятить в эмалированной посуде, причем 5-7 косточек крупно растолочь. Затем отвар процедить, добавить сахар, вновь довести до кипения, охладить, смешать с вишневым соком. Этот сироп подать к готовым вареникам.

I вариант	II вариант	III вариант
ЛР №1 13.05.13 При себе обязательно иметь контейнеры для п/ф	Механическая кулинарная обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов: - филе с кожей и реберными костями для ЛР № 2 № 501 «Рыба (филе с кожей и рёберными костями) отварная»; - филе с кожей и без костей для ЛР №3 № 532 «Зразы донские»(чистое филе); - котлетная масса для № 541 «Котлеты или биточки рыбные» (+ лук репчатый, хлеб пшеничный, молоко, соль, перец черный молотый, сухари панировочные).	ЛР №1 13.05.13 При себе обязательно иметь контейнеры для п/ф	Механическая кулинарная обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов: -филе с кожей и без костей (для ЛР № 2 № 510 «Рыба (филе с кожей без костей) припущенная с соусом белое вино» -филе с кожей и реберными костями (для ЛР №3 № 522 «Рыба (филе с кожей и реберными костями) жареная с луком по-ленинградски»); - котлетная масса для № 542 «Шницель рыбный натуральный» (+лук репчатый, зелень петрушки, соль, яйцо, молоко, сухари панировочные).	ЛР №1 13.05.13 При себе обязательно иметь контейнеры для п/ф	Механическая кулинарная обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов: -филе с кожей и без костей (для ЛР № 2 и 3) № 511 «Рыба по-русски» № 540 «Солянка из рыбы на сковороде» - котлетная масса для № 547 «Тефтели рыбные» (+лук репчатый, хлеб пшеничный, молоко, соль, перец черный молотый, мука).
ЛР №2 16.05.13	Рец. № 501 – 2 порции, с гарниром № 779 – 300 г и соусом № 871 – 200 г	ЛР №2 16.05.13	Рец. № 510 – 2 порции, с гарниром № 759 – 300 г и соусом № 856 – 200 г	ЛР №2 16.05.13	Рец. № 511 – 2 порции, с гарниром № 757– 300 г и соусом № 857 – 200 г
ЛР №3 17.05.13	Рец. № 532 – 2 порции, с гарниром № 744 – 300 г Рец. № 541 – 2 порции, без гарнира и соуса.	ЛР №3 17.05.13	Рец. № 522 – 2 порции, с гарниром № 761 – 300 г и луком жареным во фритюре № 783 – 70 г Рец. № 542 – 2 порции, без гарнира и соуса.	ЛР №3 17.05.13	Рец. № 540 – 2 порции, с гарниром № 773 – 300 г Рец. № 547– 2 порции, без гарнира и соуса.

№ 510 «Рыба (филе с кожей без костей) припущенная с соусом белое вино»

№ 522 «Рыба (филе с кожей и реберными костями) жареная с луком по-ленинградски»);

Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, перемешивают с репчатым луком зеленью петрушки и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Подготовленную массу солят, перчат, формуют изделия овально-приплюснутой формы, толщиной 0,7 или 1 см, смачивают в льезоне, панируют в сухарях, обжаривают с двух сторон в течение 8…10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин. При отпуске поливают жиром и гарнируют.

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Ледяная рыба
Или минтая
или треска*
или окунь морской*
или ставрида океаническая
Из полуфабрикатов:
Ледяная рыба
или макрурус
или судак
или треска
или окунь морской
Из филе, выпускаемого промышленностью:
Треска или ставрида океаническая
или судак
или окунь морской
или нототения мраморная
Масса припущенной рыбы	—		—		—
Капуста тушеная № 537	—		—		—
Огурцы соленые		42/36**		35/30**		24/20**
Каперсы
Томатное пюре
Лук репчатый		12/6***		8/4***		6/3***
Сыр	4,3		3,3		2,2
или сухари
Маргарин столовый
Масса полуфабриката	—		—		—
Масса готовой солянки	—		—		—
Плоды маринованные					—	—
Маслины					—	—
Лимон			—	—	—	—
Выход	—		—		—

Отель «Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg»(Вознесенский проспект, 1)

Организаторы Международной деловой встречи профессионалов туриндустрии «Мастерская туризма» приглашают вас 26 февраля 2014 г. принять участие в интенсивном тренинге «Рекламная кухня туризма. 8 мастер-шефов».

1. «Судьба турагентства. Как больше зарабатывать в трудные времена» (Сергей Ватутин – создатель туристического портала Turizm.Ru, сети турагентств «1001 Тур», обучающего проекта для турагентств TurDelo.Ru, соавтор книг «Прибыльная турфирма» и «Клонирование бизнеса»)

2. «Создание интернет-сервисов на основе имеющейся бизнес-экспертизы» (Ольга Павлова, совладелец интернет-бюро «Собака Павлова»)

3. «Контекстная реклама» (Алексей Сулимов*)

4. «Увеличение продаж турфирмы через email-маркетинг» (Светлана Дёмина – генеральный директор компании eMailMarket)

5. «Легкое блюдо "Посадочная страница": готовим быстро и вкусно!» (Варвара Полетаева – руководитель группы разработки веб-проектов международного холдинга)

6. «Методы продвижения в социальных сетях для туризма» (Юлия Трушина – консультант по коммуникациям в социальных медиа)

7. «Блоги в туризме» (Валерий velkoldin Коляда, посол Живого журнала в Петербурге, владелец турагентства, консультант )

8. «Ивенты в туризме» (Валерий Кудашов – генеральный директор и главный режиссер event-агентства «Гильдия Мастеров»)