Острые блюда

Малиновый джем

Чатни из арахиса и кориандра

Это чатни популярно в Северной Индии, представляя собой восхитительное сочетание острого, кислого, сладкого и вяжущего вкусов. Традиционно это чатни готовиться из мякоти тамаринда. В нижеприведенном рецепте мы использовали «тамаринд быстрого приготовления», за счет чего нам удалось сократить время приготовления до 10 минут. Подавайте это замечательное чатни не требующее тепловой обработки в качестве соуса к «Самосам из цветной капусты и горошка» или «Раджастанской лепешкой с начинкой из дала со специями».

Время приготовления: 10 минут

Выход: 1½ (375 мл)

1 столовая ложка (20 мл) концентрата тамаринда

¼ чашки (60 мл) горячей воды

1 столовая ложка (20 мл) гхии или арахисового масла

½ чашки (125 мл) арахиса очищенного

1/3 чашки (85 мл) тертого свежего кокоса

1 чайная ложка (5 мл) соли

1-2 острых зеленых чили очищенных и мелко нарезанных

1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара

¼ чашки (60 мл) холодной воды

1 чашка (250 мл) свежих листьев кориандра

1. Разведите концентрат в горячей воде до образования однородной пасты.

2. Нагрейте гхии в большой сковороде на слабом огне. Добавьте арахис и обжаривайте часто помешивая 3-4 минуты, пока арахис не станет бледно-золотистого цвета. Добавьте кокос и перемешивайте еще одну минуту.

3. Смешайте арахис, кокос, тамаринд, соль, чили, сахар, холодную воду и свежие листья кориандра в кухонном комбайне и измельчите до пастообразного состояния (может понадобиться добавить немного воды). Переложите в чашку и подавайте доведенный до комнатной температуры. Это чатни лучше всего подавать сразу после приготовления, однако 2-3 дня оно может храниться в холодильнике.

Попытайтесь приготовить этот джем, если у вас очень много малины..

Общее время на приготовление блюда: 15 минут

Выход: около 4 чашек (1 литра)

1 кг. свежей спелой малины

4 чашки (1 литр) сахара

3 чашки (750 мл) воды

1 чайная ложка (5 мл) тертой цедры лимона

1. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле с антипригарным покрытием. Медленно нагревайте, пока не раствориться сахар. Увеличьте огонь, доведите до кипения и варите его не накрывая крышкой около 15 минут, пока ложка джема не начнет застывать на холодной тарелке. Ближе к концу приготовления вам может понадобится регулярно перемешивать джем, чтобы он не подгорел. Остудив джем, разложите его по горячим стерилизованным банкам, а после доведения до комнатной температуры, закатайте крышками.

Далее вашему вниманию предлагаются подборка вкусных овощных слоек, острых запеканок, хрустящих закусок и другие феерически роскошные блюда. Здесь вы найдете блюда на любой случай – завтрак или ленч, пикник или завтрак в саду, закуски и блюда достойные банкетного стола.

Запеченные кукурузные лепешки с сырной начинкой (Энчиладас)

Баклажанная пармигиана

Дата добавления: 2015-03-31