Пуншевый пудинг

ЧЕТЫРЕХЦВЕТНЫЙ ХОЛОДНЫЙ ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ

ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ

Продукты для приготовления: 8—10 шт. яблок средних размеров, 100–120 г сухарей, 150 г сливочного масла, 8 яиц, 100 г изюма, щепотка молотой корицы, 50 г очищенного молотого миндаля, 200 г сахара.

Очищенные от кожицы, тертые яблоки вымешать с просеянными сухарями, сливочным маслом, 8 яичными желтками, 100 г изюма, молотыми корицей и миндалем.

8 яичных белков и 200 г сахара взбить в крепкую пену и смешать с основной массой.

Форму смазать сливочным маслом, наполнить массой, поставить в кастрюлю с кипящей водой и варить таким способом 45–60 мин.

ПУДИНГ «ВУЛКАН»

Продукты для приготовления: 6 яиц, 150 г сахарной пудры, 80 г шоколада, 150 г молотого миндаля, взбитые с сахаром сливки, 6–8 кусков сахара-рафинада.

Яичные белки взбить в крепкую пену и смешать со 150 г сахарной пудры. К пене добавить (по одному) яичные желтки, жидкий шоколад, молотый миндаль.

Форму смазать сливочным маслом, посыпать мукой, наполнить массой и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 45–60 мин.

Вокруг готового пудинга на блюде выложить взбитые с сахаром сливки. Перед употреблением в пудинг вдавить 6–8 кусочков сахара-рафинада, смоченных крепким ромом, коньяком или спиртом, и зажечь.

Продукты для приготовления: 1/2 л воды, 1/2 л молока, 180 г сахара, 250 г манной крупы, 3 яйца, 60 г тертого шоколада, сок из 1/2 лимона, 50 г малинового или вишневого сиропа.

Сахар, воду и молоко закипятить, всыпать манную крупу и варить до загустения. Затем массу снять с огня, добавить к ней яичные желтки и крепкую пену из яичных белков. Остывшую массу разделить на 4 части.

Форму для выпечки кексов, тортов или батонов смочить холодной водой и уложить в нее первую часть теста. Ко второй части теста домешать тертый шоколад (можно также какао с сахаром) и положить ее на первую часть. Третью часть теста вымешать с лимонным соком, четвертою — с малиновым или вишневым сиропом и уложить их также в форму. Выпечь пудинг обычным способом.

Готовый пудинг состоит из четырех слоев: белого, коричневого, желтого и розового.

Продукты для приготовления: 100 г сливочного масла, 200 г муки, 200 г сахара, 100 г фруктового джема, ванилин, тертая лимонная цедра, 8 яиц, 100 г рома, 30 г изюма, 300 г молока, соль.

Молоко, сливочное масло, ванилин, соль вскипятить и, непрерывно помешивая, засыпать муку (100 г). Массу довести до кипения, снять с огня, охладить немного и добавить к ней 4 яичных желтка, 60 г сахара и лимонную цедру.

4 яичных белка взбить в крепкую пену с 20 г сахара и смешать с основной массой.

Из 4 яиц, 120 г сахара, 100 г муки, ванилина выпечь бисквитный пласт и разрезать его на 10 одинаковых кусков.

Небольшие формы смазать сливочным маслом и наполнить до половины пудинговой массой. Кусочки бисквита намочить в смеси джема с ромом, намазать фруктовым джемом, уложить в формочки с пудинговой массой, посыпать изюмом и сверху покрыть опять-таки пудинговой массой.

Пудинг выпекать обычным способом 25–30 мин. При подаче на стол посыпать ванильным сахаром.

Дата добавления: 2015-03-31