Суп из белых грибов с сыром

Суп-пюре грибной

Маринованные шампиньоны

Салат из грибов с овощами

300 г вареных свежих грибов, 300 г помидоров, 200 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки зелени укропа и петрушки, перец, соль по вкусу

Отваренные грибы нарезать соломкой. Картофель отварить в мундире, остудить, почистить и нарезать кубиками, помидоры также нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Все ингредиенты смешать, посолить, заправить растительным маслом и посыпать мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

3 шт. лука-шалотта, 500 г шампиньонов, 2 дольки чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, ¹/₂ пучка мелко нарубленной зелени петрушки, 125 мл белого вина, сок 2 лимонов, тимьян, соль, перец по вкусу

Лук-шалотт и чеснок очистить, мелко нарезать и протомить в горячем оливковом масле до прозрачности вместе с мелко порубленной петрушкой. Полить белым вином и лимонным соком. Вскипятить, затем убавить огонь до минимального. Добавить специи и соль.

Шампиньоны тщательно почистить (не мыть или мыть очень быстро!) и положить вмаринад. Через 10—15 минут снять маринад с грибами с огня и поставить остывать.

Подавать к столу в охлажденном виде.

¹/₄ стакана мелко нарезанного репчатого лука, 4 cm. ложки сливочного масла, 500 г грибов (лучше белых или шампиньонов), 2 cm. ложки пшеничной муки, 6 стаканов воды, 2 веточки зелени петрушки, 2 веточки зелени сельдерея, 2 яичных желтка, 1 стакан 20%-ных сливок.

Мелко нарезанный репчатый лук обжаривать в кастрюле на сливочном масле в течение 5 мин, положить накрошенные грибы и обжаривать еще 5 мин. Не снимая с огня, добавить, размешивая, муку и затем залить кипящей водой. Размешивая, довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 мин на слабом огне. Вынуть петрушку и сельдерей, слить бульон, протереть блендером или в миксере грибы и лук и опустить полученную массу в бульон.

Взбить миксером яичные желтки со сливками и тонкой струйкой влить в горячий суп, после чего поставить суп на огонь. Разогреть суп, все время размешивая и не доводя до кипения. Посолить по вкусу и подавать к столу.

500 г свежих грибов (или 50 г сушеных), 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1/ 3 стакана тонкой вермишели, 1 морковь, ½ стакана тертого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла

Грибы промыть, мелко нарезать и варить в 2 литрах кипящей воды.

нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь обжарить в растительном масле. Картофель натереть на крупной терке и добавить в кастрюлю вместе с луком и морковью через 20-30 минут после того, как грибы закипят. Проварить картофель минут 15, посолить суп и добавить вермишель. Варить еще минуты 3–5, пока вермишель не будет готова. Перед самым снятием с огня добавить тертый сыр.

Подавать к столу со сметаной.

Дата добавления: 2015-03-31