Ассортиментный перечень выпускаемой продукции

Расчетная часть 1.1 Расчет количества потребителей

Количество потребителей за день:

Nдень = Р∙h, (1.1), [ 1 ]

где h = оборачиваемость одного места в зале за день

Nдень = 60 ∙6 = 360;

Таблица Д. 1 - Ассортиментный перечень блюд, вырабатываемых предприятием

Наименование групп блюд	Рекомендуемый ассортиментный перечень по НТД, шт	Ассортиментный перечень конкурентов, шт.	Предпологаемый ассортиментный перечень проектируемого предприятия,шт
Арарат	Гино Таки	Dolce Vita
Холодные блюда и закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Сладкие блюда			-
Горячие напитки
Холодные напитки
Кондитерские изд.			-

1.3 Расчет количества блюд и напитков

Данными для определения общего количества блюд являются количество посетителей за день работы предприятия и коэффициент потребления блюд.
Общее количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня, находим по формуле:
n_б = N_ч· m, (1.2), [1]
Получаем, т.к. коэффициент потребления блюд 3,5
n_б =360·3,5= 1260 блюд
где n_б - количество блюд, шт;
N_ч - количество потребителей, обслуживаемых в течение дня;
m - коэффициент потребления блюд

n_х.б. = N_ч·m_х.б., (1.4), [1]
n_х.б. =360·1,1= 396
n_Iб = N_ч ·m_Iб., (1.5), [1]

n_Iб = 360 ·0,7= 252

n_IIб. = N_ч*m_IIб., (1.6)_, [1]
n_IIб. = 360·1,4= 504
n_сл.б. = N_ч· m_сл.б., (1.7)_, [1]
n_сл.б. = 360·0,3=108
где n - количество холодных, первых, вторых и сладких блюд;
N_ч - количество посетителей за день;
m - коэффициент потребления соответственно холодных, первых, вторых, сладких блюд

Дата добавления: 2015-03-31