Мизерия

Лейпцигская всячина

[править]

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Перейти к: навигация, поиск

Лейпцигская всячина (нем. Leipziger Allerlei) — блюдо из свежих овощей (или овощных консервов): зелёного горошка, моркови, спаржи, цветной капусты и кольраби. Часто добавляются также креветки, речные раки, раковое масло, клёцки и грибы. Подаётся также как гарнир. Относится к блюдам «саксонской кухни».

[править] Приготовление

Овощи мелко режутся и отдельно обжариваются, обмакиваются в растопленное масло и укладываются в одно большое блюдо. Раковое масло растапливается, вяжется яичным желтком и разливается сверху на овощи. Добавляются раковые шейки и клёцки. По вкусу добавляются также соль, белый перец, мускатный орех и петрушка. Имеются различные варианты приготовления Лейпцигской всячины — с тёмным маслом, с мукой, с подсоленным фаршем вместо раков и так далее. Если Лейпцигская всячина готовится из овощных консервов, то консервированными берутся все компоненты, без использования свежих овощей.

[править] История

Блюдо «Лейпцигская всячина» впервые появилось в Лейпциге, в голодные годы Наполеоновских войн 1804—1815 годов, когда со столов горожан совершенно исчезло мясо и им приходилось обходиться лишь различными овощами.

Салат Mizeria

Салат Мизерия (польск. mizeria) — это традиционный польский салат из огурцов в сметане. Его подают, как правило, в качестве холодного гарнира к мясу или рыбе. Название салата происходит от французского слова misère (нищета, убожество) и, скорее всего, выражает пренебрежительное отношение польской аристократии к этому традиционному крестьянскому блюду.

Готовится салат из нарезанных пластинками свежих огурцов со сметаной (польск. śmietana), солью, перцем и укропом. Иногда добавляют еще уксус, сахар, мускатный орех или другие приправы. Как и в случае с другими национальными блюдами, существует масса вариаций этого простого рецепта. В наши дни этот салат также очень часто подают к барбекю, т.к. его легко приготовить в больших количествах.

Дата добавления: 2015-03-31