Делаем холодный фарфор по шагам

Рецепт холодного фарфора

Полуфабрикаты, поступающие с фабрик-заготовочных

Для снабжения предприятий общественного питания на предприятиях-заготовочных вырабатывают полуфабрикаты из кур, цыплят, индеек, уток.

Тушки кур, цыплят, уток, индеек раз­деланные, подготовленные к кулинарной обработке, поступают заправленными «в кармашек» или в одну нитку. Они вырабатываются весовыми.

Филе куриное или индюшиное с косточ­кой вырабатывают для предприятий общественного питания порционным, массой 90 г, для продажи в магазинах кулинарии – весовым.

Окорочка из кур, индеек, уток представляют собой мякоть с кожей и костями (бедренной и берцовой). Они выпускаются весовыми. В порции окорочка допускается один довесок, кости должны составлять не более 7 % массы полуфабрикатов.

Суповой набор вырабатывают развесным и расфасованным, массой 500 и 1000 г. Его получают из мясокостной части каркасов после удаления филе и окорочков. Он состоит из мякоти вместе с косточкой и из обработанных потрохов (желудок, сердце, шейка, крылышки, гребешок). Масса набора 50–100 г.

Набор для студня представляет собой обработанные и подготовленные головы, ноги, крылья, шеи, желудки и сердце. Поступает расфасованным, массой 500 и 1000 г.

Котлеты особые вырабатывают из мякоти окорочков с кожей из тушек кур, индеек. Формуют их на котлетоформовочных машинах МФК-2240. Выход полуфабриката без панировки 48 и 96 г. Котлеты особые укладывают в один ряд на вкладыши оборотных ящиков (дощатых, металлических) – по 3 вкладыша в каждом ящике. Допускается упаковка котлет по 5–10 шт. в пергамент, целлофан, полиэтиленовую пленку или другие прозрачные пленки, применение которых разрешено Министерством Здравоохранения СССР. Перед отправкой на предприятия общественного питания котлеты должны быть охлаждены до температуры внутри котлет 4–8 °С. Срок хранения и реализации котлет не более 12 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе напредприятии-изготовителе не более 4 ч. Хранят полуфабрикаты при температуре 4–8 °С.

Вам понадобятся:

0,5 ст. воды
3/4 ст. клея ПВА
1 ч.л. вазелина либо глицерина
1 ст. кукурузного крахмала и еще небольшое его количество для рук
1 ч.л. крема (например, Nivea или Pond's)

В пошаговой инструкции подробно описано, как в домашних условиях изготовить холодный фарфор, используя данный рецепт и не пользуясь микроволновкой.

Рекомендуется все ингредиенты подготовить заранее.

Хотя холодный фарфор вовсе не токсичный, но очень липкий. Поэтому советуем взять старую посуду, так как ее будет трудно отмыть.

1. В кастрюльке соединяем все жидкие ингредиенты. Ставим на средний огонь. Вымешиваем, пока смесь не станет однородной.

2. Добавив крахмал, продолжаем мешать. На этом этапе смесь быстро начнет менять консистенцию. Поэтому необходимо мешать, не переставая.

3. Сперва смесь будет напоминать жидкий творог.

4. Через некоторое время она уже будет похожа на картофельное пюре. Затем она соберется в ком и будет отставать от стен кастрюльки. Это означает, что она уже готова.

5. Заворачиваем еще горячую массу в смоченное холодной водой чистое кухонное полотенце (просто вываливаем из кастрюльки на полотенце). Начинаем разминать ее руками. На секунду отрываемся от процесса и заливаем саму кастрюльку и все те инструменты, которыми пользовались, горячей водой с добавлением жидкости для мытья посуды.

6. Так и вымешиваем массу через полотенце. Это необходимо делать, пока она достаточно не остынет, чтобы можно было голыми руками ее месить.

7. Чуточку кукурузного крахмала размазываем по ладоням и продолжаем месить массу, но уже без полотенца. Рядом ставим миску с крахмалом, периодически окуная в нее руки, что не позволит массе прилипнуть к рукам. Можно еще и рабочую поверхность посыпать крахмалом. Тогда холодный фарфор не будет к ней прилипать.

8. Если вы будете использовать данный рецепт холодного фарфора, у вас получится шар, размером с грейпфрут. Минут через пять масса станет пластичной и мягкой, не будет липнуть. Вот такой она и должна быть. Окрасить массу можно масляными или акриловыми красками. И именно на этом этапе.

Массу необходимо положить в полиэтиленовый пакет с защелкой или контейнер, который плотно закрывается. Постарайтесь помыть посуду сразу же после вымешивания массы. Ведь если она засохнет, позже отмыть ее будет и вовсе нелегко.

При лепке из холодного фарфора рекомендуется использовать «переносную поверхность». То есть, к примеру, противень, который можно накрыть алюминиевой фольгой. И тогда вы сможете после вымешивания убрать изделие сохнуть в такое место, где оно вам не будет мешать.

Дата добавления: 2015-03-31