Крокеты картофельные

Зразы картофельные

Из приготовленной картофельной массы (см. «Котлеты картофельные») разделывают лепешки, на середину их кладут фарш и формуют, придавая им овальную тупоконечную форму, после чего панируют в молотых сухарях и жарят на сковороде или противне.

Для фарша яйца, сваренные вкрутую, мелко рубят, соединяют с пассерованным репчатым луком и нарезанной зеленью петрушки и перемешивают.

При подаче зразы поливают томатным или грибным соусом и украшают зеленью.

Продукты на порцию (в г): картофель 233, яйца ¹/₁₀ шт., лук репчатый 48, яйца для фарша ½ шт., сухари 12, зелень 3, жир для жарки 10, соус готовый 75, масло сливочное 5.

Картофельную массу (см. «Котлеты картофельные») разделывают в виде шариков или груш, панируют в муке, смачивают в льезоне и панируют в молотых сухарях.

Жарят крокеты в большом количестве жира при 170°. В картофельную массу можно добавить мускатный орех.

При отпуске крокеты кладут на подогретое блюдо или тарелку и украшают листиками салата или веточками зелени петрушки. Отдельно в соуснике подают соус томатный.

Крокеты картофельные

При использовании крокетов в качестве гарнира их разделывают меньшим размером.

Продукты на порцию (в г): картофель 253, яйца ²/₃ шт., масло сливочное 5, мука пшеничная 12, сухари 12, жир для жарки 18, соус готовый 75

Дата добавления: 2015-03-31