Баклажаны фаршированные. Кабачки фаршированные

Кабачки фаршированные

Голубцы овощные

На подготовленные листья белокочанной капусты (см. «Сортировка, мойка, очистка овощей») кладут фарш и завертывают в виде колбасок или конверта. Приготовленные голубцы укладывают на смазанный жиром глубокий противень, обжаривают, заливают соусом сметанным с томатом и запекают в жарочном шкафу в течение 1—1,5 часов до готовности.

При отпуске голубцы поливают соусом и посыпают измельченной зеленью.

Приготовление фарша. Пассерованные репу, морковь, репчатый лук, отварные белые грибы смешивают с вареным рисом, добавляют сваренные вкрутую измельченные яйца, молотый перец, соль и все хорошо перемешивают. В фарш можно положить измельченную зелень петрушки.

Продукты на порцию (в г): капуста свежая 190, морковь 29, репчатый лук 36, грибы белые свежие 53, рис 12, жир 15, соус готовый 100, зелень петрушки 3

Кабачки очищают от кожи, нарезают кружками, толщиной 1—2 см, удаляют сердцевину и отваривают до полуготовности в подсоленной воде. Затем их кладут на сито и дают стечь отвару. После этого кабачки укладывают на смазанный жиром противень, наполняют середину овощным фаршем, подливают сметанный или томатный соус, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. При отпуске кабачки поливают соусом.

Фаршированные кабачки можно подавать холодными, в этом случае их приготовляют на растительном масле без соуса.

Продукты на порцию (в г): кабачки 249, фарш готовый 100—150, жир 5, сыр 5,3, соус готовый 75.

Для фарширования можно использовать следующие фарши. Фарш овощной. Белокочанную свежую капусту, нашинкованную соломкой, тушат с томатом-пюре. Нарезанные соломкой морковь, петрушку, а также репчатый лук пассеруют с жиром и соединяют с тушеной капустой, затем добавляют соль, измельченную зелень петрушки, слегка поджаренный зеленый лук и все перемешивают.

Продукты на порцию (в г): капуста свежая 42, морковь 19, петрушка 11, лук репчатый 24, томат-пюре 10, масло сливочное 20, зелень 3, лук зеленый 20, перец молотый 0,02.

Фарш овощной с рисом. Пассерованные репчатый лук, морковь и помидоры соединяют с отварным рисом, добавляют соль, зелень петрушки и перемешивают Можно добавлять отваренные, нарезанные, а затем поджаренные белые грибы.

Продукты на порцию (в г): рис 15. морковь 28, лук репчатый 48, помидоры свежие 56, масло сливочное 15.

Фарш рисовый с яйцами. Пассерованный репчатый лук соединяют с рисом, добавляют рубленые крутые яйца, соль и все перемешивают.

Продукты на порцию (в г): рис 20, лук репчатый 36, яйца ¼ шт., масло сливочное 15

Разрезанные вдоль на две части баклажаны слегка запекают в жарочном шкафу, затем сердцевину вынимают, измельчают и смешивают с подготовленным фаршем. Половинки баклажан наполняют фаршем (см. «Кабачки фаршированные»), укладывают на смазанный жиром противень фаршем вверх, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу.

При подаче баклажаны поливают томатным соусом.

Продукты на порцию (в г): баклажаны 180, фарш готовый 100—150, жир 5, сыр 5,3, соус готовый 75

Дата добавления: 2015-03-31