Для уксусной смеси

Для риса

Для рулета из омлета

Для приправы

Для начинки

Выход порций: 32 кусочка

4 больших сушеных гриба шиитаке 1 маленькая морковь, разрезать на четыре части вдоль, 1 рыбная котлета чикува или 4 крабовые палочки нарезать полосками, как морковь, ¹/₂ огурца, разрезать вдоль на четыре части, удалить семена 4 листа водоросли яки-нори, для оболочки рулетов соевый соус и гари (маринованный имбирь), в качестве приправы.

37,5 мл (7¹/₂ чайной ложки) соевого соуса по 15 мл (1 столовая ложка) мирина, саке или сухого белого вина и сахара.

2 крупных яйца (размер 1), 10 мл (2 чайные ложки) сахара, щепотка соли.

320 г (1¹/₂ стакана) японского риса, отварить, как для фигурных суши, используя уксусную смесь (ниже).

4 мл (8 чайных ложек) рисового уксуса, 22,5 мл (4¹/₂ чайной ложки) сахара, 3 мл (²/₃ чайной ложки) соли.

1. Замочите шиитаке на 30 минут в 200 мл (1 неполном стакане) воды, воду слейте, но не выливайте, обрежьте ножки. Влейте бульон от грибов в кастрюлю добавьте ингредиенты для приправы и тушите на слабом огне морковь, грибы и чикува или крабовые палочки 4—5 минут. Достаньте морковь и чикува или крабовые палочки. Тушите шиитаке, пока вся жидкость не испарится, затем нарежьте тонкими ломтиками. Приготовьте рулет из омлета.

2.Положите бамбуковую салфетку 4м (макису) на разделочную доску. Уложите вдоль салфетки лист нори блестящей стороной вниз.

3.Разложите поверх нори пальцами четверть приготовленного заправленного риса оставив по 1 см незакрытыми сверху и снизу.

4.Выложите четверть всех видов начинки посередине слоя риса.

5. Осторожно возьмите ближайший к вам край нори и салфетки, затем скатайте нори при помощи салфетки, чтобы получилась аккуратная трубочка из риса с начинкой внутри. Рис нужно скатать плотно, чтобы зерна слиплись и надежно удерживали внутри начинку. Достаньте суши из салфетки и точно таким же образом сверните еще три рулета.

6. Влажным ножом разрежьте каждый рулет на восемь кусочков и поставьте их на плоском блюде. Подавайте суши с соевым соусом и гари.

Совет повара

Для нарезки суши возьмите большой поварской нож (нож для мяса) и ополосните его холодной водой. Чтобы рис не прилипал к ножу, между разрезами протирайте лезвие и ополаскивайте его холодной водой — или по крайней мере между каждыми несколькими разрезами.

Суши в обертке из тофу

Это еще одно блюдо, популярное на пикниках, особенно среди детей, которым нравится его сладковатый вкус. Тофу следует готовить, пока варится рис (или заблаговременно), так как рис должен быть теплым, чтобы им можно было начинить тофу. Васаби с этим инари-суши не используется.

Ингредиенты

Выход порций: 12 штук

6 пластов жареного тофу (абураге), 200 мл (1 неполный стакан) бульона из комбу и тунца или даши (бульона) быстрого приготовления, 45 мл (3 столовые ложки) сахара, 36,5 мл (7¹/₂ чайной ложки) соевого соуса, 30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого вина, 30 мл (2 столовые ложки) мирина, немного рисового уксуса гари (маринованный имбирь) на гарнир.

Дата добавления: 2015-03-31