Рыбацкий суп с морским чертом от Хорхе

Ингредиенты:
морской черт - 300 г.

маленькие каракатицы – 3 шт.

большие неочищенные креветки - 6 шт.

мидии большие черные– 8 шт.

рыбный бульон - 1 л

белое вино - 50 мл

сушеный перец ньора - 2 шт.

лук-шалот - 2 шт.

чеснок - 3 зубчика

багет - 1/2 шт.

петрушка - 1/2 пучка

оливковое масло - 3 ст.л.

сахар — щепотка

помидоры – 2 шт.

миндаль сырой - 20 г.

шафран – щепотка

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Начинайте готовить рыбацкий суп с испанской заправки – пикады. Для нее замочите сушеный перец ньора, подождите, пока он восстановится, и отделите мякоть. Обжарьте чеснок, сырой миндаль и ломтик багета. Петрушку порубите. Соберите все ингредиенты в ступке, посолите и поперчите, посыпьте шафраном и разотрите в пюре. Обжарьте креветки на оливковом масле прямо в панцире, чтобы сохранить весь их аромат. Как только они порозовеют – вынимайте. В том же масле обжарьте мелкорубленый лук-шалот и помидор, протертый на крупной терке. Когда томатный сок немного выпарится, смело добавляйте в кастрюлю морского черта. Эта рыба – главный ингредиент нашего супа. К морскому черту добавьте маленьких каракатиц. Если не нашли – можно заменить кальмаром. Хорошенько все перемешайте, позвольте рыбе и каракатицам пропитаться ароматами овощей. Пассеруйте их несколько минут и залейте белым столовым вином. Добавьте щепотку сахара, чтобы компенсировать кислоту томатов и вина. Когда алкоголь выпарился, добавьте воду, в которой были замочены перцы ньора, и рыбный бульон. Кстати, бульон лучше всего приготовить из костей белой морской рыбы, например трески. В закипевший бульон добавьте свежие мидии, заправку пикада и заранее обжаренные креветки. Потомите суп на медленном огне еще 5 минут. Рыбацкий суп будет вкуснее, если перед подачей вы дадите ему настояться хотя бы несколько часов.

Дата добавления: 2015-03-31