С фруктами

Со сметаной

Творожная масса

Холодные блюда из творога

Блюда из творога

Фаршированные омлеты

Яичную массу выливают на горячую скороду жарят. Когда масса слегка загустеет на середину ее кладут фарш и закрывают его с двух сторон, придавая ом лету форму продолговатого пирожка Дожаривают и подают его так же, к омлет натуральный.

Для фарширования используют отварную фасоль и спаржу, зеленый горошек, кубики или брусочки поджаренных кабачков, мясопродукты (вареную! ветчину, сосиски, вареную колбасу свиные или телячьи почки, печень домашней птицы), нарезанные соломкой! или кубиками и поджаренные в жире, варенье. В омлет, фаршированный мя|сопродуктами, добавляют соусы — красный, томатный или сметанный. Готовый омлет, фаршированный варень-1 ем, джемом или конфитюром, посыпают сахарной пудрой и прижигают раскаленным прутом, нанося рисунок в виде решетки.

Творог — очень ценный продукт питания. В нем содержатся органические кислоты (молочные кислоты), минеральные вещества, в частности соли фосфора и кальция, витамины и много полноценных белков, почти полностью усваиваемых организмом.

На предприятия общественного питания поступает творог жирный и обезжиренный. Жирный творог содержит 18 % жира. Его подают в натуральном виде (с сахаром, сахарной пудрой, сметаной, молоком), используют для приготовления холодных блюд — сырковой массы с различными добавками, а также горячих блюд. Нежирный творог содержит всего 0,5 % жира и используется для приготовления горячих блюд — сырников, пудингов, запеканок, вареников, блинчиков.

Творог с молоком, сливками, сметаной или сахаром. Непротертый творог кладут в глубокую тарелку, заливают кипяченым охлажденным молоком или сливками и посыпают сахаром или сахарной пудрой. Молоко и сливки к творогу подают также в молочнике, а сахар — на розетке.

При отпуске со сметаной творог чаще всего протирают и кладут горкой в салатник или на мелкую тарелку. Вверху делают небольшое углубление, в которое вливают сметану.

Готовится из жирного и нежирного творога. Творог протирают, соединяют с сахаром и ванилином и хорошо вымешивают (сладкая масса). В нежирный творог добавляют сливочное масло. В сладкую творожную массу кладут различные вкусовые и ароматические продукты: изюм, цукаты, мед, порошок какао. Она также служит основой для приготовления следующих творожных масс:

В середине уложенной горкой в салатник или на тарелку сырковой массы делают углубление, в которое вливают сметану;

На горку творожной массы красиво укладывают свежие или консервированные фрукты и ягоды;

Дата добавления: 2015-03-31