Закуска молдавская

Фасоль протертая

Национальные блюда Молдавии

Кисель белорусский

Разводят холодной водой овсяную муку или геркулес и дают хорошо закиснуть. Затем процеживают и заваривают густой кисель. Разливают в формочки и охлаждают. При подаче поливают сиропом, приготовленным из ягод. Кисель отпускают также с холодным кипяченым молоком.

Молдавская кухня пользуется заслуженной популярностью не только в республике, но и за ее пределами. Она отличается обилием овощей и фруктов, всевозможных пряностей и приправ. Кабачки, баклажаны, перец, помидоры, фасоль, редис, лук, маринованные и консервированные овощи широко используются для приготовления различных блюд. Приправы — чеснок, перец, чабер — значительно повышают их вкусовые качества, придают им особый аромат и остроту.

При приготовлении вторых блюд в молдавской кухне широко используется говядина, свинина, птица, баранина, рыба. Наиболее популярные приемы тепловой обработки — жарка и тушение. Многие мясные блюда жарят на гратаре (на решетке над раскаленными углями, предварительно смазанной шпиком).

Наиболее характерна для молдавской кухни мамалыга или, как ласково называют ее в народе, «мамалигуцэ». Готовят ее из очень густо заваренной кукурузной муки. Мамалыгу едят с борщом, с соленой рыбой, со шкварками, но главным образом с овечьей брынзой, молоком и сметаной.

Не менее популярны у молдаван «замэ де гэинэ» — куриный суп с овощами, холодец из петухов (рэсол), такие закуски, как протертая фасоль, копченое мясо, голубцы, которые часто заворачивают в виноградный лист, блюда на гратаре — костица, мититей. Национальными мучными изделиями являются вертуты и плацинды с различными фаршами, а сладкими блюдами — кисель из вина, разнообразные напитки и фрукты.

Молдавские повара стремятся оригинально оформить свои кушанья. Большинство блюд подаются в керамической посуде — горшочках, мисках, кружках.

Салат «Молдова»

Отваренные сушеные грибы нарезают соломкой, отварной картофель — ломтиками. Грибы и картофель смешивают с консервированной кукурузой, нарезанным луком и яйцами и солят. При подаче поливают салатной заправкой и посыпают рубленым укропом.

Отваренную фасоль протирают, заправляют растертым чесноком, мелко рубленным пассерованным луком и солью. Фасоль выкладывают на тарелку при помощи кондитерского мешка или ложки, придают определенную форму и при подаче украшают зеленью.

Чеснок мелко шинкуют и соединяют с творогом и протертой брынзой. Всю массу хорошо перемешивают, заправляют солью и черным перцем. Отпускают на фарфоровых лотках, ложкой наносят рисунок.

Дата добавления: 2015-03-31