Польская кухня. Биточки в луковом соусе

Шарлот

Мороженое воздушное

Биточки в луковом соусе

Айсбан с гарниром

Свиную рульку рубят на порции по 400 г и ставят на три дня в тузлук из поваренной соли и селитры. Затем отваривают.

Разваренную рульку розового цвета подают с косточкой. Гарнир — отварной картофель, гороховое пюре, тушеная капуста (квашеная, без томата). Гарнир, заправляют свиным сало'м со шкварками.

Котлетную массу разделывают в форме сосисок и обжаривают. Подают (до 2шт. на порцию) с отварным картофелем, поливают соусом мадера с луком и маслом.

Из бисквита выемкой вырезают кружок и помещают в креманку. Затем выемкой на бисквит кладут мороженое в форме чашечки, а в нее — фрукты: клубнику, абрикосы, политые вином. Сливки взбивают с сахаром и кладут на фрукты, сверху посыпают шоколадом, украшают фруктами. По краям размещают печенье.

Сливки взбивают с сахарной пудрой, соединяют с желтками, растертыми с сахаром, и добавляют распущенный в сиропе желатин. Формы обкладывают готовым бисквитом и наполняют слоями взбитыми сливками, фруктами, бисквитом и т. д. Наполненные формы выдерживают в холодильнике 6—8 ч. После охлаждения формы снимают. Шарлот оформляют взбитыми сливками и поливают сладким десертным вином.

Основу польской кухни составляют самые разнообразные продукты питания: мясо, птица, дичь, рыба, овощи, молочные продукты (творог, простокваша, кефир и др.), грибы, ягоды и т. д. Во многом она напоминает русскую и украинскую кухни.

Большое место в польской кулинарии занимают холодные и горячие закуски — различные салаты: овощные, мясные, рыбные, заправленные майонезом, сметано-й, лимонным соком, закуски из яиц (яйца с сельдью, яйца с ветчиной под майонезом и др.).

Видное место среди закусок занимают бутерброды.

Чрезвычайно богат ассортимент первых блюд. Среди них различные бульоны, крупники, супы лимонный, из свежих огурцов, Из пива, рассольники, борщи и т. д. Особо следует выделить среди них такие традиционные кушанья, как борщ свекольный с ушками (вид пельменей с начинкой из мяса и грибов), жур с колбасой или грудинкой (составной частью этого блюда является жур — мука, залитая водой и заквашенная в течение двух дней) и др.

Следует отметить, что ко многим первым блюдам в Польше принято подавать вместо хлеба картофель, к другим — клецки, пирожки, каши, гренки и т. д.

Среди излюбленных поляками вторых блюд — отбивные котлеты из свинины и телятины, отбивные зразы, би-гос (кушанье из кислой и свежей капусты, тушенной с луком, лавровым листом, грибами и несколькими видами мясопродуктов — свининой, телятиной, говядиной, сосисками, кусочками колбасы, копченой грудинкой и т, д.), фляки — блюдо из рубцов и др. В качестве гарнира ко вторым мясным и рыбным блюдам готовят картофель, капусту, клецки, сложные овощные гарниры.

Ассортимент сладких блюд польской кухни широк и разнообразен. Особенно видное место занимают сладкие блюда из фруктов и ягод. Из сырых фруктов приготовляют всевозможные салаты, комлоты, кисели, желе, муссы и т. д. Фрукты варят в соусах, сиропах, запекают. Из ягод и фруктов приготовляют начинки для вареников, клецек, блинчиков.

Из горячих напитков поляки предпочитают кофе (черный, со сливками, молоком). Чая употребляют меньше. Пользуются спросом пунши, подогретое пиво.

Очень характерен режим питания поляков: обильный завтрак, плотный обед и сравнительно легкий ужин.

Дата добавления: 2015-03-31