Кухни народов Латинской Америки

Розеты свиные по-провансальски

Цыпленок с морковью

Треска с фасолью

Суп луковый по-парижски

Тонко нарезанный репчатый лук (неострый) подрумянивают на сливочном масле, затем добавляют, размешивая, муку. Когда мука подрумянится, вводят бульон, перец, лавровый лист, солят и варят.

В суповую миску кладут подсушенные на сливочном масле тонкие ломтики хлеба, посыпают их тертым сыром и заливают кипящим супом. Миски накрывают крышками и дают постоять 6 мин. Перед подачей на стол посыпают укропом.

Фасоль отваривают в подсоленной воде. Рыбу отваривают, охлаждают и нарезают мелкими кусочками. Мелко нарезанные лук и чеснок обжаривают в смеси сливочного и оливкового масла в сковороде, вводят часть растертой фасоли, смешанной с луком, рыбу, фасоль, солят, перчат, и ставят на огонь. Подают на ломтиках обжаренного хлеба.

Подготовленного цыпленка рубят на порционные куски, солят и обжаривают на масле. Репчатый лук мелко нарезают, пассеруют и добавляют к цыплятам. Заливают куриным бульоном, кладут ароматическую зелень и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости. Морковь нарезают кружочками и тушат до готовности с сахаром и маслом.

Цыпленка укладывают на тарелку, вокруг раскладывают морковь и посыпают все -мелко рубленной петрушкой. Отдельно подают салат по выбору.

Свиные розеты нарезают из филе или корейки кусками в виде котлет, но без кости, слегка отбивают, посыпают солью, черным перцем и поджаривают на свином сале.

Лук-саженец и маслины припускают до мягкости с маслом. Шляпки свежих грибов отваривают. Выемкой формуют из сырого картофеля орешки и поджаривают на масле. Помидоры нарезают тонкими ломтиками.

Готовые розеты укладывают на поджаренные в масле хлебные круто-ны, а на них немного помидоров. Остальной гарнир раскладывают вокруг мяса бутонами. Розеты поливают соусом провансаль, который готовится так: в жир, в котором жарились розеты, добавляют томат-пюре, вино и немного мясного сока, проваривают, а затем процеживают через сито. Отдельно к блюду подают салат по выбору.

Кухни народов латиноамериканских стран - Мексики, Бразилии, Аргентины, Перу, Чили, Уругвая, Эквадора, Колумбии и др. — во многом схожи между собой. Наиболее типичны для этих кухонь следующие черты: широкое использование для приготовления многих блюд кукурузы, различных овощей, особенно помидоров, бобов, фасоли. В некоторых странах популярны тонкие лепешки из кукурузы -тортильяс.

Характерны для кухни латиноамериканских стран блюда из натурального мяса, главным образом говядины и свинины, поджаренных на решетках и углях до полуготовности. Популярны блюда и из тушеного мяса с красной фасолью и копченой колбасой в томатном соусе с красным молотым перцем.

Большое распространепие получили мясные колбаски типа грузинских купат. Фарш для них приготовляют из хорошо измельченной говядины, смешанной с мелкими кусочками свиного сала, репчатым луком, перцем, корицей и гвоздикой. Готовые колбаски жарят на углях.

Еще одна особенность - мясные продукты для вторых блюд, а также рыбу не панируют.

Гарниры к мясным блюдам подаются отдельно. Их готовят, как правило, из овощей, картофеля, кукурузы, риса, иногда в качестве гарнира подают лапшу. Гарниры заправляют только сливочным, а салаты - оливковым маслом. Майонез и сметана используются редко. Первые блюда употребляют весьма ограниченно.

Во многих странах большой популярностью пользуются различные блюда из рыбы и морских животных: раков, креветок, осьминогов и т. д.

Видное место в питании южноамериканцев занимают фрукты, фруктовые соки, сыры. Самый любимый напиток — черный кофе.

Характерен и режим питания: легкие завтраки, состоящие из сливочного масла, джема, варенья, булочки, соков, кофе с молоком, и плотные, обильные обеды и ужины.

Дата добавления: 2015-03-31