Улитки по-бургундски в раковинах с зеленым чесночным маслом

АХАТИНА

Приятного аппетита!

Источник рецепта

Мне нравится 7

Гастрономическим объектом нашего стола служила Ахатина гигантская (Achatina fulica) — африканская улитка. На воле, в лесах Африки и Юго-Восточной Азии, они обитают на стволах деревьев. В настоящее время Ахатина «освоила» и многие другие территории. Ее разводят в террариумах и в садах. В некоторых странах их даже едят. В 1977 году во Францию было ввезено этих улиток на сумму около 3 млн. долларов. Успешному разведению Ахатины способствует ее высокая плодовитость и быстрый рост. Они живут до 5 лет, размножаться начинают в возрасте полугода. Одна Ахатина может отложить до 5 млрд. яиц (см. P.S.). На островах Новой Каледонии общая биомасса Ахатины в 1981 году в некоторых местах достигала 778 кг/га, а на Гавайских островах — 33 т/га.

Наши улитки выращивались на небольшой улиточной ферме недалеко от Красноярска. Их неспешный путь к столу пролегал через обжорство, голод, кипяток и соль. Три дня их кормили крупномолотым зерном, после этого они пять дней голодали. Затем их бланшировали вместе с раковинами в кипятке, извлекали из домиков, отделяли ногу и на четыре часа помещали в крупную соль (для удаления слизи). Промывали в холодной воде. После этого улитки были доставлены к нам на кухню.

Пожалуй, самое распространенное улиточное блюдо. Сначала готовим улиточное масло. Берём 100 г репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, толстый букет петрушки, все мелко нарезаем, приправляем черным перцем, присаливаем и равномерно распределяем всю эту массу в 700 г размягченного масла. С маслом в наше время надо быть аккуратным. При комнатной температуре оно не должно расплываться, но оставаться пластичным и держать форму. Hа дно раковины кладём небольшой орешек приготовленного масла, затем слегка обжаренное на сливочном масле тельце улитки и затыкаем его маслом до краёв. Выкладываем нафаршированные раковины отверстием вверх на блюдо и перед подачей томим в горячей духовке 7-8 минут.

вины кладём небольшой орешек приготовленного масла, затем слегка обжаренное на сливочном масле тельце улитки и затыкаем его маслом до краёв. Выкладываем нафаршированные раковины отверстием вверх на блюдо и перед подачей томим в горячей духовке 7-8 минут.

Пряное мясо улиток очень хорошо заигрывало во рту с вином из совиньона. Его густо-острый, с кремовым обрамлением вкус давал неожиданные эффекты. Ассоциация – настольная игра в перетягивание рук – кто победит. То берет верх совиньоновая команда, то улиточная. Общий итог – поровну, но сколько эмоций!!!

Стол готовили Борис Нестеренко, Игорь Шеин и Михаил Гребнев.

Дата добавления: 2015-03-31