Мусс плодово-ягодный (на крупе манной)

Сациви из птицы (птица в ореховом соусе) (грузинское национальное блюдо

Подготовленную курицу или индейку отваривают до полуготовности, затем жарят в жарочном шкафу; цыпленка-бройлера жарят, не отваривая. Жареную птицу рубят по 2 куска на порцию.

Для соуса: мелко нарезанный лук пассеруют на масле с добавлением муки и разводят бульоном. Орехи измельчают, добавляют толченый чеснок, соль, шафран, перец, корицу, гвоздику, разводят небольшим количеством бульона и вводят эту массу в кипящий бульон с луком, затем все протирают, добавляют про- кипяченный уксус, уцхо-сунели и варят в течение 5 мин. Яичные желтки растирают в небольшом количестве охлажденного до 50°С соуса сациви и постепенно вводят их в горячий соус при непрерывном помешивании.

Порционные куски птицы заливают горячим соусом сациви и охлаждают. Птицу подают вместе с соусом в холодном виде

Клюква	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
—	—
Пюре яблочное или абрикосовое (консервы)			—	—
Сахар
Крупа манная
Вода
Выход:	—		—

Приготавливают отвар из клюквы. В яблочное или абрикосовое пюре, разбавленное горячей водой, или в отвар из клюквы добавляют сахар и доводят до кипения. В остальном способ приготовления такой же, как в рец. №955.

957. Самбук яблочный или сливовый	БРУТТО	НЕТТО
Яблоки
или слива
Сахар
Желатин
Яйца (белки)	—
Вода (для желатина)
Выход:	—

Яблоки без семенных гнезд или сливы без косточек укладывают на противень, подливают небольшое количество воды и запекают в жарочном шкафу; затем их охлаждают и протирают. В полученное пюре добавляют сахар, яичный белок и взбивают на холоде до образования пышной массы. Подготовленный желатин ставят на водяной мармит, помешивая, дают ему полностью раствориться и процеживают, затем вливают тонкой струей во взбитую массу при непрерывном и быстром помешивании венчиком.

Массу разливают в формы и охлаждают.Отпускают самбук так же, как мусс

	I	II
1002. Чай-заварка	НЕТТО	НЕТТО
Чай
Вода
Выход:

Чай заваривают в фарфоровом чайнике. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают в него чай на определенное количество порций, заливают кипятком примерно на 1/3 объема чайника, настаивают 5-10 мин, накрыв салфеткой, после чего доливают кипятком. Зеленый кирпичный чай перед завариванием измельчают. Для приготовления чая можно использовать чай, выпускаемый в пакетиках для разовой заварки. Кипятить заваренный чай или длительно хранить его на плите нельзя, так как вкус и аромат чая ухудшаются. Не следует смешивать сухой чай с заваренным. На порцию чая (200 мл) расходуют 50 мл заварки, что равноценно 2 г сухого чая по I колонке и 1 г — по II колонке.

Дата добавления: 2015-03-31